モンターニュ・ド・ランス西側のプルミエ・クリュ、エキュイユに拠点を置く職人気質のワイナリー。1947年わずか0.2haの畑からスタートし、最初の瓶詰めは1995年。現在はエキュイユに3ha、隣接するヴィレール・オー・ヌードに1haの計4haを所有しています。

2005年に家業を継いだ3代目フレデリックがドメーヌの指揮を取るようになってから品質が著しく向上。今やフランス国内外から多くの注目が集まる期待の星となっています。フレデリックは根っからのブルゴーニュ好きで、「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガンスが大好き。シャルドネ・ピノ・ノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語ります。

栽培において「可能な限り自然であること」をモットーに掲げ、殺虫剤・除草剤を一切使用せず、天敵の虫を活用した害虫駆除を実践。畑の掘り起こしで土壌を管理するリュット・アンテグレを取り入れたオーガニックなアプローチを貫いています。「フィネスや深みは畑仕事に由来する」という信念が、サヴァールのシャンパーニュの根底にあります。

醸造面では、父ダニエルのステンレスタンク一辺倒から脱し、樽発酵をキュヴェごとに取り入れ厚みと複雑味を追求。ファーストプレスのみを使用し、MLFは一部を除いて行いません。より少ないバトナージュで繊細なミネラルを引き出し、澱とともに熟成後、無濾過・無清澄での瓶詰めで純粋さを保っています。

こうした試行錯誤から生まれるシャンパーニュはミネラル・フィネス・エレガンスに満ち、多くの評価誌で高い評価を受けています。Decanterも「サヴァールは、過去10年におけるシャンパーニュ界の偉大なサクセスストーリーのひとつである」と称賛。まさに今最も注目すべきトップ生産者の一人です。