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ドメーヌ・ヴィルマール

Domaine Vilmart & Cie

「レコルタンのクリュッグ」と称される造り手

ランス市のすぐ南東に位置する一級格付けのリリーラ・モンターニュ村において、1890年の創業以来「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1995年よりローラン・シャンが伝統を継承し、前の4世代が築きあげた仕事に最大限の敬意を払いながら、ワインの再解釈に取り組んでいます。

所有する11haのプルミエ・クリュの自社畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリース。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と、徹底した収量制限を施されたブドウのポテンシャルは驚愕に値します。基本的にピノ・ノワールとムニエが植えられているこの地域では非常に珍しく、ブドウはシャルドネが60%と大半を占め、残りの40%にピノ・ノワールが植えられています。樹齢は平均35年。樹齢60年という最も古い樹のブドウは、クール・ド・キュヴェとブラン・ド・ブランのシャンパーニュを造るために確保されています。

同家伝統の木樽発酵、木樽熟成

ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のメゾンから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、木樽熟成」。シャンパーニュ全土においても、クリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法で、ワインに独特の個性を与え、ボディ、果実味、まろやかさ、繊細さを与えます。ノンヴィンテージは全てフードル(5000L)で、ヴィンテージはバリック(225L)で熟成します。ヴィルマールの特徴としてもうひとつ挙げられるのが、マロラクティック発酵を行わないこと。これにより、フレッシュさとともに張りと繊細さが保たれ、アロマの個性も際立ちます。

別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛され、フランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストしています。

ドメーヌ・ヴィルマール Domaine Vilmart & Cie

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ヴィルマール 1er リリー・ラ・モンターニュ クール・ド・キュヴェ 2016

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通常価格 ¥ 38,500 (税込)
WG価格 ¥ 35,600 税込
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美味しさに心が震える逸品! リリー・ラ・モンターニュのベストの区画から選りすぐられた樹齢50年以上のヴィエイユ・ヴィーニュのみを使用して造られます。 レモンコンフィや、黄桃、ブリオッシュの香り。よく熟していて、包み込むような大きさを感じさせます。凝縮したワインのような、トースティなタッチ。味わいの幅が広く多層的で、彫りの深い素晴らしいバランスです。美味しさに心が震える、ヴィルマールを代表する逸品です!
品種:シャルドネ80%、ピノ・ノワール20% 泡・辛口

ヴィルマール 1er リリー・ラ・モンターニュ キュヴェ・ルビー NV

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通常価格 ¥ 19,800 (税込)
WG価格 ¥ 18,200 税込
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躍動感ある溌剌としたロゼ・シャンパーニュ 樽発酵で10カ月以上に及ぶ大樽熟成の後に3年の瓶熟を経てリリース。気品ある、熟した赤系の果実のアロマが華やかに香ります。躍動感ある溌剌とした味わいが特徴のロゼ泡です。
品種:ピノ・ノワール90%、シャルドネ10% ロゼ・泡・辛口

ヴィルマール 1er リリー・ラ・モンターニュ グラン・セリエ NV【2020年デゴルジュマン】

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通常価格 ¥ 16,500 (税込)
WG価格 ¥ 15,200 税込
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複雑で上品なアロマ! バランス感に優れるシャンパーニュ 香りは複雑でエレガント。野イチゴやマンゴー、エキゾチックな木のニュアンスに加え、空気に触れることでアプリコットやベルガモットの香りが広がります。口に含むと、シャープなアタックとともに柑橘系の風味が広がり、続いてイエローフルーツのアロマがふくらみます。全体のバランスが非常によく、レモンの皮を思わせる長い余韻が残ります。
品種:ピノ・ノワール70%、シャルドネ30% 泡・辛口

ヴィルマール 1er リリー・ラ・モンターニュ グランド・キュヴェ エモーション 2015

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通常価格 ¥ 33,000 (税込)
WG価格 ¥ 31,000 税込
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フレッシュで活気に満ちたヴィンテージロゼシャンパーニュ 穏やかかつ繊細できめ細かい泡が立ち上ります。ラズベリーなど赤系果実のフルーティーな香り、スミレやバラの華やかな香りが広がります。シャープで鮮やかな酸、ピンクグレープフルーツ、イチゴ、バラを思わせるニュアンス。シャンパン愛好家にはたまらない魅惑溢れるロゼシャンパーニュです。
品種:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40% ロゼ・泡・辛口

ヴィルマール 1er リリー・ラ・モンターニュ グランド・レゼルヴ NV

クール便でお届け可能
通常価格 ¥ 11,880 (税込)
WG価格 ¥ 10,960 税込
4.88
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卓越した樽使いによる気品に満ちたシャンパーニュ アーモンドのタルト生地やスイカズラ、ペパーミントの魅力的で豊かなブーケから、徐々に洋梨や桃のシロップの香りも感じられ、さらに力強い芳香に包まれます。リッチさと複雑な構造を持つ緊張感のバランスが美しい、気品に満ちた1本です。
品種:ピノ・ノワール70%、シャルドネ30% 泡・辛口

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