ペルスヴァル・ファルジュPerseval Farge通を唸らせる極小RM生産者 モンターニュ・ド・ランス地区のシャムリィ村に本拠地を置き、現在は5代目のブノワとイザベル・ペルスヴァル夫婦がドメーヌを運営しています。ジャック・セロスの愛弟子としても知られる「クレモン・ペルスヴァル」は甥にあたります。年間生産本数は25,000本と極小のRM生産者です。 シャムリィの土壌は注目すべき点があり、ドメーヌの畑がある丘の下部は粘土砂質土壌、中心部と上部は粘土石灰質で構成されています。砂質のテロワールは水はけが良く、熟度の高いブドウが造られると言われています。そして、ペルスヴァル・ファルジュのブドウは粘土質、砂質土壌の丘の上に植樹されているため、他では真似できない繊細で酸味のあるシャンパーニュが造り出されるのです。「特に粘土砂質土壌に植えられたシャルドネは、チョーク質土壌のシャルドネとは全く異なり、酸味と甘味のバランスが完璧」とペルスヴァルは言います。 それぞれのキュヴェには、ヴィンテージが4～5年にまたがるリザーヴワインを絶妙にアッサンブラージュ。お花の香りやフレッシュさを保ちつつも、熟成した香りも漂わせます。 小規模なドメーヌながら、「アシェット」では2009年から連続して星を獲得し続ける実力の持ち主。どのキュヴェも評価が高く、シャンパーニュ通を唸らせる、高品質な味わいを生み出しています。 |
ペルスヴァル・ファルジュ Perseval Farge
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