トリスタン・イエスト　ボー・ド・マルヌ　NV

複雑さと完成度の極みに達したアッサンブラージュ・キュヴェ

ヴァレ・ド・ラ・マルヌに本拠を置く、トリスタン・イエスト。現在も収穫ブドウの6割をネゴシアンに売却している彼のシャンパーニュは驚くほど玄人向けで、30の異なる区画で栽培されたブドウをリュー・ディごと、品種ごとに別々に醸造。大部分のキュヴェが6年から12年の長期の瓶内熟成を経てデゴルジュされているため、ドザージュはゼロもしくは最低限の量で、結果としてワインの味わいに明確なテロワールが反映されています。

フランス語で「マルヌ河の沿岸」を意味する「ボー・ド・マルヌ」。ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエの3品種をブレンドした、トリスタン・イエストの「名刺」ともいえる最も複雑で最も完成度の高いエントリー・キュヴェです。アッサンブラージュのベースはソレラのリザーブで、最新の収穫のヴァン・クレールにリザーブをブレンドしてストラクチャーを造り、常に若干の酸化的なニュアンスを残してます。3つのブドウ品種を組み合わせて重層的な複雑さを作り出すために、なんと約15種類のワインがアッサンブラージュされています。

ステンレスタンクでアルコール発酵を行い、7カ月間熟成。この間にマロラクティック発酵を実施。その後、ティラージュして瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーが施されています。2021年のベースワイン50%に、リザーブワイン50%をブレンド。ドザージュは3.5g/l。