ドメーヌ・シモン・ビーズの歴史は、1880年にサヴィニー・レ・ボーヌで始まりました。創業以来、世代ごとの努力と進化を重ね、現在の評価を築き上げてきた由緒あるドメーヌです。

1880年、曾祖父シモン・ビーズは複数のブドウ畑を所有し、当時としては困難の多い時代に、すべて手作業でブドウ栽培を行っていました。1918年には祖父シモン・ビーズが経営を引き継ぎ、新たな区画を取得するとともに、馬や農機具を導入し、生産性の向上を実現します。

1950年、優れた醸造家であった父シモン・ビーズは、「ワインメーカーと顧客の関係」を重視し、自ら瓶詰めを行い直接販売するスタイルを確立。その品質は専門家や愛好家から高く評価され、個人客からレストランまで幅広い顧客ネットワークを築きました。

1972年には息子パトリック・ビーズが参画し、新たな醸造施設の建設や樽熟成庫の拡張、畑の取得を進め、ドメーヌのラインナップをさらに充実させていきます。

2013年にパトリック・ビーズが逝去した後は、日本人の妻・千紗氏、妹のマリエル氏を中心としたチームが、自然と調和した健全な環境づくりと、ブドウ畑での厳密かつ丁寧な作業を通じて、品質の追求を続けています。現在は、女性醸造家である千紗・ビーズが、パトリックの哲学と目標を受け継ぎ、ドメーヌの未来を支えています。

白ワイン造り

シモン・ビーズの白ワイン造りは、良質な酸と十分な成熟度を備えたブドウの収穫を重視し、テロワールを忠実に表現する精密で繊細なスタイルを目指しています。収穫後すぐにプレスされた果汁は低温で静置され、澱とともに樽で自然発酵。発酵は安定した温度でゆっくりと進み、アペラシオンに応じて9〜15カ月間熟成されます。

樽は主に1〜5年樽を使用し、新樽比率は控えめ。マロラクティック発酵は自然に行われ、熟成後にアッサンブラージュ。必要に応じて澱の上で追加熟成を施し、フレッシュさと奥行きを兼ね備えた白ワインに仕上げています。

赤ワイン造り

アペラシオンやヴィンテージに応じて全房、または一部全房を使用し、力強さよりもフィネスとエレガンスを重視した醸造を行っています。収穫したブドウは丁寧に選果し、木製発酵槽で自然発酵。種を潰さないよう足でやさしくピジャージュを行い、果実の旨みと繊細なタンニンを引き出します。発酵後はプレスし、澱引きを経てオーク樽で約1年間熟成されます。

樽熟成では新樽の使用を控え、1～6年樽を用いることで、ピノ・ノワール本来の香りを大切にしています。マロラクティック発酵は自然に行われ、熟成後は一度だけ澱引きし、アッサンブラージュ。清澄・濾過を行わず瓶詰めされます。