セロスのチームリーダーが造るミクロ・シャンパーニュ

ミシェル・ファロンは、2000年からアンセルム・セロスのドメーヌで働いています。セロスが世界的に高い評価を獲得していく2000年代を通じて、現在もセロスの栽培、醸造チームのリーダーとして、ジャック・セロスの名声を支え続けています。ファロンは、セロスでの仕事と並行して、2004年に自宅の隣のわずか0.0324haの区画で栽培したブドウから、「Ozanne オザンヌ」と命名した300本のシャンパーニュをセロスのセラーで醸造し、自身のシャンパーニュ造りをスタートさせました。

オザンヌの醸造には厳選したブドウのみを使用し、オザンヌの醸造に使わないブドウは、すべて地元の組合に売却しています。栽培はリュット・レゾネですが、殺虫剤などは一切使用しておらず、ビオロジックで認められた手法を導入しています。しかし、ビオロジックの認証は受けておらず、あえて名乗ってもいません。ファロンの自宅には醸造設備が揃っていないため、醸造から熟成まで生産過程のすべてを、セロスが所有するホテル＆レストラン「レ・ザヴィセ」と同じ敷地内にあるセロスのセラーで行っています。