アミオ・セルヴェルAmiot Servelle クリスチャン・アミオ氏は、モレ・サン・ドニのドメーヌ・ピエール・アミオが実家で、元測量技師です。エリザベス婦人と結婚後このドメーヌに入り、1980年から養父のもとでワイン造りを始めました。1989年以前はドメーヌ・セルヴェル・タショーという名前でしたが、90年から一人でのワイン造りとなり、ドメーヌ名もドメーヌ・アミオ・セルヴェルに変わります。  ルーミエやヴォギュエ、グロフィエらに並ぶ、シャンボール・ミュジニィ随一の造り手として知られる、アミオ・セルヴェル。 透明感溢れる果実味と繊細さ、最高のデリカシーともいえるあやうい魅力があって、シャンボール・ミュジニィの良さを存分に表現しています。ため息の出るような美しさの誘惑からは逃れられません！ ほとんどフランスで消費されるため、見つけた時が買い時！フィネスの集結した感動的なワインです。  畑は7.0ha所有。2003年以降は有機農法による耕作を行い2008年にAB認証を得ています。 植樹は10,000～12,000本/haで、7,8月に房落とし（Vendange Verde）を行います。完熟したブドウのみを収穫し、収量は約30-40hl/ha。厳選したブドウを100％除梗し、4-5日間低温でマセラシオンした後、木の開放樽で15-18日間発酵をします。ピジャージュは手で行い、樽熟は16―20ヶ月間（新樽：Village 15-20%、Charme 20-25%、その他50％）。マロラクティック発酵までには、バトナージュを行い、その後清澄して瓶詰めします。2002年ヴィンテージからは100％自然発酵になりました。 |
アミオ・セルヴェル Amiot Servelle
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