白座。究極に美しいファイン日本酒

九代目 車多慶一郎氏、 長年継承されてきた伝統の「山廃仕込み」をはじめとする技法をさらに昇華させた1本が「白座」。地元の美食文化と共に歩んできた天狗舞の伝統の味わいを、さらに 研ぎ澄まされた「究極の食中酒」に進化させんとする白座は、まさに蔵の未来のアイデンティティともいうべ作品であり、若き九代目 と蔵人たちの情熱の結晶です。
慶一郎氏の師、中三郎翁が確立した「天狗舞の山廃仕込み」、その一つ一つの工程のディテールを徹底的に突き詰め抜ぬく、いわば 「伝統のイノベーション」。例えば、「白座」は車多酒造の歴史で前例のない超小仕込みにて造られますが、他にも吸水量、麹や発酵の温度、などなど全ての工程に おいて、伝統を守りながらも、ゼロコンマ単位、ミリ単位での「緻密な改革」が施され、試飲したワイングロッサリースタッフ全員が心を奪われた、究極に美しいファイン日本酒が生まれました。「白座」の名は“白き神々が座す山”として長年地元の人々が崇める霊 峰・白山から冠されています。

ワインを愛する方にこそ味わっていただきたい日本酒

ワイングロッサリーが「天狗舞 白座」に惹かれるのは、山廃仕込みという伝統を守るだけでなく、それを究極に美しいファイン日本酒として現代の食卓にふさわしい形へと磨き上げている点です。
天狗舞は、力強さと奥行きを備えた山廃の名手として知られてきました。その個性を受け継ぎながら、「白座」ではより緻密に、より洗練された美しい食中酒としての完成度が追求されています。
白山の水、冷涼な風が育む米、蔵に息づく乳酸菌、そして蔵人たちの細やかな手仕事。そのすべてが重なり、旨味、酸、余韻のバランスに優れた一本へと結実しています。しっかりとした骨格がありながら、重たさではなく、料理とともに広がる美しさがある。この感覚は、上質な白ワインやシャンパーニュを楽しまれる方にも響くはずです。
「白座」は、伝統的な山廃の魅力を、今の時代の食卓へ自然につなぐ一本です。