白座が目指す、究極の食中酒

白座の造りは、車多酒造が大切にしてきた手仕事と緻密な管理の積み重ねです。全量自家精米にこだわり、米質に合わせた精米を行い、洗米や浸漬では吸水を細かく調整。蒸しの工程にも時間をかけ、米の状態を丁寧に整えていきます。
麹造りでは、旨み豊かな酒を生むために手間暇をかけた麹を用い、山廃酒母では蔵に住みついた乳酸菌と蔵人の温度管理によって、複雑で奥行きのある味わいを育てます。
そして、もろみ管理では旨みと酸味の調和を見極めながら、切れ味のよい酒質へと導きます。力強さ、複雑味、透明感、そして料理に寄り添う余韻。白座が目指すのは、天狗舞の伝統をさらに研ぎ澄ませた“究極の食中酒”です。

ワインを愛する方にこそ味わっていただきたい日本酒

ワイングロッサリーが「天狗舞 白座」に惹かれるのは、山廃仕込みという伝統を守るだけでなく、それを現代の食卓にふさわしい形へと磨き上げている点です。
天狗舞は、力強さと奥行きを備えた山廃の名手として知られてきました。その個性を受け継ぎながら、「白座」ではより緻密に、より洗練された食中酒としての完成度が追求されています。
白山の水、冷涼な風が育む米、蔵に息づく乳酸菌、そして蔵人たちの細やかな手仕事。そのすべてが重なり、旨味、酸、余韻のバランスに優れた一本へと結実しています。しっかりとした骨格がありながら、重たさではなく、料理とともに広がる美しさがある。この感覚は、上質な白ワインや熟成感のあるワインを楽しまれる方にも響くはずです。
「白座」は、伝統的な山廃の魅力を、今の時代の食卓へ自然につなぐ一本です。