ボデガス・イチャスメンディは、1990年、ビスカイアで歴史的にワイン栽培が持っていた社会的、経済的、文化的名声を回復することを目的に、農業関係者のグループによって、ムスキスに設立されました。イチャスメンディの名前は、最大33％の勾配を持つ山（バスク語で“MENDI”は「山」の意）の斜面とカンタブリア海（バスク語で“ITSAS”は「海」の意）の近さから生まれた造語です。2002年には、ウルダイバイ生物圏保護区の中心にあるゲルニカに醸造所を移転し、多様性に満ちた自然の中で環境を尊重しつつ、革新の精神を持ち、新しいコンセプトのチャコリを次々と生み出してきました。醸造チームは、テクニカル・ディレクターのガリコイツ・リオスのもと、生産マネージャーのビンヘン・メンディサバル、品質マネージャーのエドナ・ベルメホの3名。50個以上のタンクで、マイクロ・ヴィニフィケーションを実践しています。

ガリコイツ・リオス・ウルバネタ氏（1966年生まれ）は1990年のイチャスメンディ発足時から栽培、醸造の中心メンバーで、一時はアナ・マルティン氏と共同で醸造をおこなっていましたが、現在は、彼が中心となり醸造を行っています。自然と共存する姿勢はワイナリー設立時から変わらず、技術だけに頼らずブドウが本来もっている強さを引き出すピュアなワイン造りを心掛けています。スペイン国内外からの人気はともに高く、スペイン国内の多くの有名レストラン（「マルティン・ベラサテギ」ミシュラン3つ星、「ムガリッツ」ミシュラン2つ星、「ネルア」「ラ・ミナ」「アサドール・エチュバリ」ミシュラン1つ星、など）でオンリストされています。

イチャスメンディのチャコリに独特の個性をもたらしてくれているのは、ブドウ畑です。18区画に分かれた、合計45ヘクタールのブドウ畑を有しており、地質学的、微気候学的な多様性を通して、それぞれの畑で栽培されるブドウの個性が表れています。

土壌には、頁岩、砂岩、泥灰石灰岩、石灰質粘板岩、砂質石灰岩などがあり、粘土質、ローム質、砂質ローム質の土壌は、深さが65cmから1.70mと非常に深く、水位も様々で、ブドウ畑には自然発生的な植生が数多く見られます。

イチャスメンディでは、このブドウを植える区画を綿密に選定しているのです。そして、各区画の醸造学的に見たポテンシャルを最大限に引き出し、また、様々な精密なブドウ栽培技術や数多くの研究開発プロジェクトを通じて、畑のゾーニングに労力を費やしています。