アルノー・バイヨ　シャサーニュ・モンラッシェ　2023

雄大でエレガントな一本！

アルノー・バイヨ氏は、妻ロールさん（ユドロ・ノエラの孫娘）と共に2014年にワイナリーを設立。有機農法から熟成まで全工程を自ら手掛け、テロワールを生かした複雑で上質なワイン造りを追求しています。多くの名レストランで採用される実力派で、今後さらに注目必至の生産者です。

2014年の設立時からオーガニック栽培を実践。発酵はSO₂無添加で行い、白ワインはデブルバージュをせず、ブドウ本来のピュアな果実味を最大限に表現しています。新樽15％のバリックで12カ月熟成し、無濾過で瓶詰め。MLF後と瓶詰め時にのみ、ごく少量のSO₂を添加しています。

花やブリオッシュ、砂糖漬けレモンの華やかな香りが広がり、熟成とともにグリルしたヘーゼルナッツやスパイスのニュアンスへと変化します。味わいは素直で、しなやかなテクスチャーとフィネスを備え、余韻には花やジンジャーブレッドの香りが長く続く、雄大でエレガントな一本です。