マルク モレ エ フィス

シャサーニュの最古のモレ一族の一つ、老舗ワイナリー

コート･ド･ボーヌ地区南部、秀逸な白ワインの産地として名高いシャサーニュ･モンラッシェ。マルク・モレは1920年に設立された、シャサーニュ・モンラッシェ村の名門ドメーヌです。

ドメーヌ名マルク･モレは彼の息子の名。マルク･モレには男子の相続人がなく、娘婿のベルナール･モラールが1976年にドメーヌに参加することになります。

マルクの娘マリー＝ジョーはボーヌの醸造学校を卒業後、販売を担当。マルク、マリー＝ジョー、ベルナール･モラールの親子3人のワイン造りはマルクのリタイアの90年まで続き、3代目はモラール夫妻が担い、現在4代目のサビーヌ・モラールが当主となり、口当たりはオイリーでまろやか、豊満で力強いワインを造りだしています。2014年には若い醸造家におくられる栄誉ある賞「Jeunes Talents 2014(若き才能)」でボーヌ地域のNo.1醸造家に選ばれました。

低農薬栽培を実施し、鋤で畑を耕します｡化学肥料は使わず有機肥料を作っています。

平均樹齢30年の株からシャルドネは50〜55hl/ha、ピノは40〜45hl/haの収穫量。全て手摘みで収穫。白は空圧式プレス機で圧搾後、フレッシュ感を残すためタンク50％、樽50％の割合で発酵。温度調節装置の付いたステンレスタンクで発酵、温度は18〜20℃、最高でも22℃を超えないようにしています。樽での発酵は容器が小さいので温度管理の必要がないとのこと。酵母の活動を活発にするため発酵途中からバトナージュを開始し、マロラクティック発酵(以下MLF)終了まで継続。途中のテイスティングの結果次第ではMLF終了前にやめることも。マストを樽に入れてからアッサンブラージュまで1年間、アッサンブラージュの際に唯一の澱引きを行います。清澄はせず、プレート型ろ過機でごく軽くフィルターをかけられて瓶詰め。

マルク･モレでは強い樽香はテロワールを忠実に反映しないと考え、新樽は25〜30％に押さえ、焼きはミディアムに仕上げています。樽材はいろいろ試した結果、アリエが大部分を占めています。