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 ブルゴーニュを彷彿とさせる洗練されたシャルドネシグネチャーケイは、ワイングロッサリーのワインバーでソムリエをされていた田中啓さんのワイナリーです！ 2016年にワイン生産者への転身を決意され、長野市でワイン作りの第一人者として注目されています。 こちらのワイン名の由来は「Kの署名」という意味で、栽培・醸造の全工程を認められた製品であることを表現しており、千曲川ワインアカデミー卒業時に玉村豊男氏が命名されました。 厳しく選果した自社畑100％のシャルドネとピノ・ノワールを除梗・破砕し、 メンブレンプレス機で弱い圧力で搾汁。搾汁率60％。翌日デブルバージュします。開放型のステンレスタンクにてブルゴーニュ酵母を添加し約1ヵ月間発酵。その後、ステンレスタンクに落とし蓋をして密閉し9ヵ月熟成し、瓶詰め後5ヵ月瓶内熟成してラベリングされます。 洗練されたブルゴーニュを彷彿とさせるシャルドネに仕上がっており、日本の風土料理に自然と寄り添う上品な香味を持ち合わせています。今飲んでも十分美味しいワインですが、少し寝かせて更に熟成感を楽しんでいただくのもおすすめです！ おすすめマリアージュ：[春]たらの芽の天ぷら、[夏]鮎の塩焼き、[秋]鶏肉とキノコのフリカッセ、[冬]長野のジビエ料理
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