サンティニ　ブルゴーニュ　ブラン　2023

ミクロネゴスの潮流を作ったサンティニの白！

サンティニは、著書「最高のワインを買い付ける」で有名なワイン商カーミット・リンチのブルゴーニュ・オフィスのマネージャーであるクリストファー・サンティニが設立したミクロネゴスです。カーミット・リンチと共にフランス中の超一流ドメーヌのワインを味わってきたサンティニですが、驚くことに彼が目指したのは、グラン・クリュでもプリミエ・クリュでもなく、ブルゴーニュのヴァン・ド・ソワフでした。

ブドウは全て手摘みで収穫。全房でダイレクトプレスされ、ステンレスタンクにて野生酵母で発酵させます。シュール・リーの状態で自発的なマロラクティック発酵と熟成に進みます。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。瓶詰め後のワインに生じる悪影響を避けるため、SO2は瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加しています 。