ド・モンティーユ＆北海道　ピノ・ノワール　“融”　2024

日本国内トップレベルと言っても過言ではない品質と味わい

エティエンヌ・ド・モンティーユ氏が率いる『ド・モンティーユ』は、ピノ・ノワールやシャルドネで名を馳せるブルゴーニュの名門です。彼は、冷涼な気候と火山性土壌が、ブルゴーニュ的なエレガンスと共鳴するポテンシャルを持っていると判断し、日本の北海道に注目しました。ブルゴーニュでの哲学（低収量・テロワール重視・伝統的手法）を北海道でも継承し、ド・モンティーユ自身が「セカンド・ブルゴーニュ」と称するほど期待をかけているプロジェクトです。

標高は230m弱〜280m。土壌は火山性の粘土質、堆積した火山灰。野生酵母を100%使用し、腐敗果や未熟果も徹底的に除去。SO2（亜硫酸）は必要最小限に抑えています。醸造設備はセラミックタンクや木樽（主に228L、白は500〜650L）を使用しています。

このワインは函館市桔梗町にある区画で育つブドウを使用。除梗比率50％（平均）。収穫日毎に個別の木製開放発酵槽で2週間のアルコール発酵後にプレス。小樽（228L）に移し11カ月間熟成します。その後、ステンレスタンクにてアッサンブラージュを行い、6カ月間熟成。清澄あり、フィルター掛けはありません。

赤い果実のピュアな風味に、エピスを思わせるスパイシーなアクセント。柔らかな酸となめらかなタンニンが溶け込み、しなやかな口当たりの中に心地よい緊張感が感じられます。アルコール12.0度。