ド・モンティーユ＆北海道　ケルナー　2023　

柔らかな酸味を持つまろやかな味わい

エティエンヌ・ド・モンティーユ氏が率いる『ド・モンティーユ』は、ピノ・ノワールやシャルドネで名を馳せるブルゴーニュの名門です。彼は、冷涼な気候と火山性土壌が、ブルゴーニュ的なエレガンスと共鳴するポテンシャルを持っていると判断し、日本の北海道に注目しました。ブルゴーニュでの哲学（低収量・テロワール重視・伝統的手法）を北海道でも継承し、ド・モンティーユ自身が「セカンド・ブルゴーニュ」と称するほど期待をかけているプロジェクトです。

標高は230m弱〜280m。土壌は火山性の粘土質、堆積した火山灰。野生酵母を100%使用し、腐敗果や未熟果も徹底的に除去。SO2（亜硫酸）は必要最小限に抑えています。醸造設備はセラミックタンクや木樽（主に228L、白は500〜650L）を使用しています。

輝きのある、レモンイエローを含んだ緑色。フレッシュなアロマで、白い花や菩提樹、セージの風味。ノワゼットを含むほんのりしたスモーキーさも感じられます。味わいは柔らかな酸味を持ち、まろやかで角のない口当たり。リリース時点から楽しめ、3～5年で黄金色に変化し、良い熟成感となります。

お寿司やお刺身。パテやリエット、シャリキュトリー等の前菜から、ジビエやハーブを合わせた白身肉料理にも。また、風味の強いチーズにもよく合います。