ド・モンティーユ＆北海道　シャルドネ　“融”　2024

日本で造る第二のブルゴーニュ白！樽香と柑橘のハーモニー

エティエンヌ・ド・モンティーユ氏が率いる『ド・モンティーユ』は、ピノ・ノワールやシャルドネで名を馳せるブルゴーニュの名門です。彼は、冷涼な気候と火山性土壌が、ブルゴーニュ的なエレガンスと共鳴するポテンシャルを持っていると判断し、日本の北海道に注目しました。ブルゴーニュでの哲学（低収量・テロワール重視・伝統的手法）を北海道でも継承し、ド・モンティーユ自身が「セカンド・ブルゴーニュ」と称するほど期待をかけているプロジェクトです。

標高は230m弱〜280m。土壌は火山性の粘土質、堆積した火山灰。野生酵母を100%使用し、腐敗果や未熟果も徹底的に除去。SO2（亜硫酸）は必要最小限に抑えています。醸造設備はセラミックタンクや木樽（主に228L、白は500〜650L）を使用しています。

このワインは函館市桔梗町にある区画で育つブドウを使用。500Lの木樽（新樽20％）で発酵を行い、マロラクティック発酵は自然に任せ100％実施。約10カ月間熟成後、ステンレスタンクに移し約7カ月間熟成されています。

ほのかな樽のニュアンスに、グレープフルーツを思わせる柑橘系の香り。加えてフローラルさとハーブの風味が広がります。軽やかでなめらかな口当たりと柔らかな酸が見事に調和した、繊細で上品なワインです。アルコール10.5度。