グイド・リヴェッラ　バルバレスコ　2022

絶対的な個性を放つバルバレスコ

2007年の還暦を機に47年間醸造長を務めたガヤを退職し、 2010年にモンテステーファノの生家を醸造所として自身のカンティーナを立ち上げたグイド・リヴェッラ。栽培、醸造は1979年生まれの長男エンリコとの二人三脚で行っています。

パトリコーネとビビネットの畑のネッビオーロを使用。ステンレスタンクで最大28度までを許容しながら自生酵母で約30日間の主発酵。その後、最低1年以上使用樽のバリックとトノーおよび大樽で約18カ月間熟成します。

スミレ、リコリス、ローズヒップ、チョコレート、バニラ、コショウ、ナツメグの香り。絶対的な個性を持ち、タンニンの骨格、渋みだけでなく、強い構造と複雑味、シルキーで心地よい味わいを兼ね備えています。エレガントで長い余韻があり、数年の熟成を経て、フィネス、エレガンス、バランスの頂点に達します。

ローストした赤身肉や熟成チーズにぴったりで、伝統的なランゲ料理のような濃厚で洗練された料理と見事に調和。控えめでありながらも上品な味わいは、様々な場面に合わせることができます。