ニュイ・サン・ジョルジュの銘ドメーヌ

ロベール・シュヴィヨンが、先代のモーリス・ジョヴィヨンと共にドメーヌを運営するようになった1968年頃から頭角を現し始めた、ニュイ・サン・ジョルジュの名門ドメーヌです。1977年から全てドメーヌ元詰めとなり、現在に至る品質と評価を得るようになりました。現在では、ロベールの二人の息子兄弟ベルトランとドゥニが、実質の運営に当たっています。

シュヴィヨンの特徴は、やはり樹齢の高さです。中には、100年を超える古樹もあるのだとか！　単位面積当たり30～35hlという、古樹ゆえの自然な収量制限こそが、シュヴィヨンのワインの凝縮感の源なのです。

その良さを最大限発揮できるように、畑をきちんと管理し、よりテロワールの個性が反映されるように努力を惜しみません。耕作は、リュット・レゾネ(減農薬栽培)を採用しています。

また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を短くし、終了を極限まで抑えています。昔ながらの伝統的な醸造方法を守り、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのが、シュヴィヨンの哲学です。醸造段階では手を加えすぎないことを信条としています。

ニュイの3大テロワール

現在、シェニョ、ブースロ、プリュリエ、ロンシエール、ペリエール、ヴォークラン、レ・サンジョルジュ、カイユ、を所有しています。

この中で、弟のベルトランはヴォークラン、レ・サンジョルジュ、カイユをニュイの3大テロワールと呼んでいるそう。

●カイユ：3大テロワールの中で最も女性的でエレガント
●レ・サンジョルジュ：カイユとヴォークランの中間
●ヴォークラン：レ・サンジョルジュより高い位置にありながら表土が深く粘土質。堅牢なタンニン、最も筋肉質で長期熟成タイプ
(参考：ワイナート56号)

実力では、ルソーやルーミエと肩を並べるほどのニュイきっての偉大なドメーヌでありながら、市場での価格は半額以下と、高品質ワインをお値打ちで買えるドメーヌです。