ドイツ訪問記 vol.7 ラッツェンベルガー

急斜面と熟成の魔法──ラッツェンベルガー醸造代

こんにちは！ドイツ担当の瀬尾です。今年5月、念願のドイツへ行ってまいりました！そこで出会ったのは、ワインの背景にある人と土地の物語。現地での感動を訪問記＆ワインフェアで皆様にお伝えします！

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ファルツを出て北上し、車はライン川沿いのミッテルライン地方へ。車窓から見えるのは、まさに絵画のように連なるブドウ畑と急斜面の風景。その傾斜の鋭さに、ただただ圧倒されながら、胸の高鳴りが止まりません。

そして、その感動が頂点に達したのが、ラッツェンベルガー醸造所の誇る畑、シュロス・フュルステンベルクに降り立った時でした。

陽気なヨハンさんと、忘れられた古城畑

ポルシェを爽快に操りながら登場したのは、当主のヨハン・ラッツェンベルガーさん。笑顔が絶えず、冗談を連発する陽気な方ですが、その言葉の端々には、土地とワインへの深い愛情が感じられます。

まず案内されたのは、11世紀の古城に隣接するモノポール。この畑、あまりの急勾配と作業の大変さからかつては忘れ去られていた存在でしたが、ヨハンさんが2016年に購入・復興。なんとこの畑だけが真南向きで、光の恩恵をたっぷり受ける特別な区画です。

土壌は黒色粘板岩。古城や民家にも使われている石材で、ワインに芯のあるミネラル感をもたらします。テラス仕立てで土壌流出を防ぎながら、気の遠くなるような手作業で栽培が行われています。

城と畑を結ぶ橋の上で、まずいただいたのはリースリング・ゼクト2019。その年はブドウが素晴らしく、ノンドゼ（ドサージュなし）でも丸みと奥行きがあり、飲み手を包み込むような優しさのある味わいでした。彼のゼクトは非常に長い熟成期間が特徴で、ワイングロッサリーのスタッフの中でもファンが多い名品です。「この味わいが普段使いにできてしまう価格って…凄すぎるよねbyショップスタッフ」

続けて試飲したシュロス・フュルシステンベルク・リースリング2023は、レモンや白い花を思わせるアロマに、クリアで上品な酸。キレがありながらもどこか温かみを感じる、印象的な一本でした。

偏見を吹き飛ばすリースリングの可能性

試飲の後はテイスティングルームへ。なんと、ヨハンさんの娘さん手作りのランチをいただきました。

カルダモン入りのポテトポタージュ
シュパーゲルのキッシュ
山のイノシシのハム

中でも、カルダモン香るポタージュとリースリングのペアリングは圧巻。少し残糖を感じるタイプのリースリングが、香りとスパイス感を引き立て、心まで温まるような味わいに。

ヨハンさん曰く、「残糖は、ワインに素晴らしいバランスをもたらす」とのこと。でもその魅力を伝えるには、まず辛口で評価を得ることが大切だと語ります。たしかに、リースリング＝甘い＝敬遠、という固定観念があるのは事実。でも、ラッツェンベルガーのように上品で透明感のある甘やかさを体験すれば、そんな偏見はすぐに吹き飛びますよ。

そして特徴的なクリーミーな質感の秘密は、8〜9カ月という長期低温発酵。木樽は一切使わず、澱との長い接触によってまろやかさと厚みを引き出しています。