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HOME > 料理から選ぶワイン > 鱧に合うワイン♪

鱧と一緒に飲みたいワイン

hamo

鱧は京都では祇園祭の頃によくいただきます。(祇園祭は別名ハモ祭とも呼ばれています。)鱧は小骨が多く調理の難しい魚ですが、中骨を抜いた後に小骨に包丁を細かく入れて小骨を細かく切ります。これを鱧の骨切りといい、皮一枚を残して鮮やかに包丁を入れる技は京の板前の腕の見せどころ。シャリ、シャリという骨切りの音は、「夏の涼」を感じさせてくれます。

鱧のおとし、鱧しゃぶ、鱧の焼き霜づくり…どんな食べ方をしても美味しい鱧ですが、ワインは何を合わせましょうか?

鱧は淡白そうに見えて意外に脂がしっかりのった甘い魚です。さっぱりとさせてくれる爽やかなシャンパーニュはいかがでしょうか? なかでもおすすめは、シャルドネだけで造られた繊細なブラン・ド・ブランのシャンパーニュです。いきいきとした口当たりで、ふわりと口の中でくずれる鱧にぴったり!

または、ジャスミンの花や石灰のようなミネラル分が豊かなソーヴィニヨン・ブランも素敵です。素晴らしい果実味と共に独特の爽やかさ、そしてほんのり蜂蜜のような甘い香りもただよいます。ミネラルたっぷりの白ワインは鱧の甘みにぴったりなのです。

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ヴァルニエ・ファニエール グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン ブリュット・ゼロ NV

ヴァルニエ・ファニエール アヴィーズ グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン ブリュット・ゼロ NV

通常7,300円(税抜)→
WG価格6,930円(消費税込:7,623円)

コート・デ・ブラン地区が放つブリュット・ゼロ! 驚くほどに深く甘い香りが漂い、口に含むとピュアな果実味が優しく広がり、いかにブドウの品質が高いか窺い知ることができます。また、飲み終えたグラスからも、 ハチミツや黄金糖を想わす甘い香りが立ち上ります。
品種:シャルドネ100% 泡・辛口

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グレイス 甲州 2014

グレイス・ワイン グレイス甲州 2018

WG価格2,730円(消費税込:3,003円)

世界的にも評価されるグレイスを代表するワイン! 勝沼町鳥居平、菱山地区などの山路地帯の甲州を使用し、5万本のみ限定醸造されるグレイスの代表的なワインのひとつです。透明感や清涼感が際立つ凛とした繊細なスタイルは、料理の味を引き立て、全体を通じてとてもバランスが取れています。
品種:甲州100% 白・辛口

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ベルンハルト・フーバー ヴァイサー・ブルグンダー Q.b.A. トロッケン 2010

ベルンハルト・フーバー ヴァイサーブルグンダー Q.b.A. トロッケン 2015

WG価格3,640円(消費税込:4,004円)

在庫切れ

変わらず愛され続けてきた、ドイツの人気白ワイン ブドウ本来の白い花のような優しい香りに、一部を樽熟成している分、ふくよかさも加わり広がります。繊細な果実味とのバランスが絶妙で、クリーミーな味わいが特徴のピノ・ブランは、和食などアッサリとしたお料理にもオススメです。
品種:ヴァイサーブルグンダー(ピノ・ブラン)100% 白・辛口

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