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ドメーヌ・セリーヌはオレゴン州の有名な葡萄栽培地、ダンディ・ヒルズの丘の上にある自社畑で栽培された葡萄から見事で素晴らしいピノ・ノワールとシャルドネをつくっています。その畑の管理と醸造法は凝縮しつつエレガント、そして複雑性も兼ね備えたピノ・ノワールとシャルドネをつくり出すようにデザインされ、全ての資材はこの目標に向かって投資されています。栽培は凝縮したフレーヴぁーを得る為、非常に収穫量を抑えた方法（過去１４年間で全ての品種の平均収穫量は30hl/ha）を保っています。

葡萄は全て手で収穫、選別が行われます。各畑の各区画のロット毎に小さな開放型の醗酵槽で別々に醗酵させ、フランス産のオーク樽で熟成させます。最初から最後の行程までワインはポンプを一切使わず、自然の重力で移動させ、人の手による介入は最小限に抑えています。ピノ・ノワールは14〜18ヶ月樽で熟成させ、清澄もろ過もしないで瓶詰め時に澱引きを行います。ディジョンクローンの自社畑のシャルドネはフランス産の小樽で醗酵し、シュール・リーで10〜15ヶ月熟成させます。すべてのワインは瓶詰め後一年以上瓶熟をさせてから出荷します。生産量は年間約9500ケース。