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ダイス家は、コルマール市の7km北方、ベルグハイム村に1744年から続く家系です。
1945年にマルセル・ダイスが創業し、自社ビン詰めを開始しました。息子のアンドレ・ダイスを経てやがて現当主のジャン・ミシェル・ダイスに継承され、彼の下で大いなる発展を遂げ、アルザス・ドメーヌの頂点と言われるまでになりました。
今日、9つの村に220区画、合計26ヘクタールの斜面畑を所有しています。

彼の造るワインの70%は世界各国に輸出され、各国で激賞されています。30%はフランス国内で販売され、タイユヴァン、アラン・デュカス、マルク・ヴェイラ、ジョルジュ・ブラン、アルページュ、ランズブールといった10店のミシュラン3つ星レストランを含む約300軒の高級レストラン、及びパリを中心とする約40軒の高級ワインショップで販売されています。

ダイスの哲学の基本は、「ぶどう品種、ヴィンテージ、テロワールという3要素それぞれの特徴や個性を、バランスよく完全にワインに表現すること」。
中でも彼が最も重視しているのが「テロワール」です。
97年からビオディナミを採用し、ブドウと土の関係に徹底してこだわっています。
「ぶどうの樹こそが天才。醸造家が天才なのではありません。樹は、自らエネルギーを求めて土中に根を伸ばします。根が土中深くに根付く。この土中深くにあるものがその土地の本当のテロワールです。これは気候の影響をほとんど受けず、毎年変わりません。逆に根が地中浅くに留まると、気候の影響を過剰に受け、その土地の個性は失われてしまいます。僕が1997年からビオディナミを採用しているのも、根を土中深くに伸ばす手段のひとつでしかありません。僕のワインは、気候の変動の影響をほとんど受けません。酷暑だった2003年ヴィンテージも、通常のヴィンテージと同じスタイルです。これがテロワールの力です。栽培家・醸造家の仕事は、ぶどうの手助けをし、個性を引き出してやることだけです。」と語ります。