オーガニックの理想郷にある美しいワイナリー

モルモライア社の歴史は、1980年にジュゼッペ･パッソーニがこの土地を購入したところから始まります。サン・ジミニャーノ近郊に100haもの荘園を所有しています。30haをブドウ畑、10haをオリーブ畑とし、その他は豊かで美しいトスカーナの自然を楽しんでもらえるようにアグリツーリズムを実施しています。。周りの生産者からの影響を受けないオーガニックには理想的な環境で、2013年には有機認証を取得。生産する全ての商品には認証マークを記載しています。また、彼らは多くの動物も飼育しており、荘園内は自然とバランスのとれた生態系が保たれています。

2つの土壌

サン・ジミニャーノには主に2つの土壌が存在し、三畳紀由来の、所々に赤土とナトリウムが混ざる大陸性のミネラルが豊富な粘土質と、アペニン山脈の造山活動による海底隆起に伴う、新生代の海洋性ミネラルが豊富な石灰質とで構成されます。モルモライア社は後者の石灰質土壌がメインとなっていて、白ワイン用の畑に用いられています。海底由来の土壌には、牡蠣を中心とした化石が風化した白い畑が多く見られ、ワインにもそのミネラルを感じる事ができます。

3回に分けた収穫と全房プレス

また、彼らの優れている点は細かく丁寧な畑仕事や、醸造方法にあります。1つ目は収穫。成熟がゆっくりなヴェルナッチャ種を、3回に分けて収穫(勿論すべて手摘み)。8月後半の最初の収穫では、酸度を重視したフレッシュでアロマティックな果実を得ます。2回目は9月中旬。酸度と糖度が理想的なバランスの状態です。3回目は9月後半。完全に熟した琥珀色のブドウの房は、高い糖度を得られます。これらのブドウをそれぞれ別のタンクで発酵・熟成させ、アッサンブラージュする事で、毎年理想的な味わいを造り出しています。2つ目は全房でのプレス。ワインの醸造ではブドウの梗は専用の機械で取り除かれ、粒だけをプレスしてジュースを得る事が一般的です。彼らは梗と果実が切り離された所から、ブドウのフレッシュなアロマや成分を損なうと考え、酸化のリスクもあることからブドウを房ごとゆっくりとプレスする事で、理想的なジュース得ています。モルモライア社のヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノは、みずみずしく華やかで、伸びのあるミネラルと、たっぷりの酸に支えられた透明感の高い味わいが特徴的です。