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HOME > チーズ Cheese > 清水牧場 Shimizubokujyou

清水牧場チーズ工房

les Fromages de montagne fermiers

北アルプス造られる国産アルパージュ(高地放牧)チーズ

長野県松本市・奈川にある清水牧場は、チーズ好きの方なら必ず名前を耳にしたことがあるほどの日本を代表するチーズ工房です。牧場は北アルプスの山奥、標高1500〜1800mに広がる山岳地帯にあり、ブラウンスイス牛とフライスランド羊がたくましくのびのびと草を食んでいます。

この場所では、ヨーロッパのアルプスのように澄んだ空気、青々とした大自然の青草、清らかな湧き水など、香り高いミルクを生み出す条件を完璧に備えています。牧場では、毎日ミルクをしぼり、山のハードチーズ、ウォッシュタイプのチーズ、フレッシュチーズ、ヨーグルトを造っています。

日本一おいしいチーズにも選ばれたバッカス

オーナー清水則平氏が家族経営で造る大型硬質チーズ。

2011年7月、日経新聞の国産ナチュラルチーズのランキングでは、日本一おいしいチーズにも選出されました。

5月末から11月初めまでブラウンスイス牛たちは高山で放牧され、一年で最も香り高いミルクを出しています。高山放牧期間中に製造した大型のチーズを特別に「バッカス・ダルパージュ」と呼び、10ヶ月以上熟成させ、3月から8月の間にできあがります。

フルーティーともいえるほどの香り高さ、口に含むとミルクの豊潤さがふわっと広がり、その旨みの塊に虜になってしまうほどです!

(生産者HP:http://www.avis.ne.jp/~svarasa/

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清水牧場 山のチーズ 約100g(10月10日以降のお届け)

【ご予約締切り:8月8日(火)午前10時】
清水牧場 山のチーズ 約100g(一斉発送:8月25日お届け、遠方26日お届け)

WG価格1,000円(消費税込:1,080円)

販売を終了しました。

北アルプスで造られる国産ウォッシュチーズ 赤褐色の薄く湿った表皮。香りは穏やかですが良いミルクの香りが広がります。小さな孔が点在する生地は、淡い黄色でむっちりと弾力があります。深い味わいと甘みのある余韻にはうっとりします。
タイプ:ウォッシュ 乳種:牛乳

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清水牧場 バッカス 約100g

【ご予約締切り:8月8日(火)午前10時】
清水牧場 バッカス 約100g(一斉発送:8月25日お届け、遠方26日お届け)

WG価格1,250円(消費税込:1,350円)

販売を終了しました。

じんわりと旨み広がるハードチーズ フルーティな香りが鼻から抜け、ミルクの豊潤さがふわっと広がり、まさに旨みの塊といった味わい。そのままでももちろんおいしいですが、焼くとさらに風味が増します
タイプ:ウォッシュ 乳種:牛乳

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清水牧場 森のチーズ 約300g(10月10日以降のお届け)

【ご予約締切り:8月8日(火)午前10時】
清水牧場 森のチーズ 約300g(一斉発送:8月25日お届け、遠方26日お届け)

WG価格3,000円(消費税込:3,240円)

販売を終了しました。

マンステールを目指した本格的ウォッシュチーズ ほんのりとピンク色がかった茶色い表皮はしっとりと湿っています。やわらかく、ねっとりした食感の生地はミルキーでなめらか。穏やかな生地とウォッシュ特有の個性ある外皮の香りが心地よく広がります。
タイプ:ウォッシュ 乳種:牛乳

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