ドメーヌ・デ・ザコル　レ・カト・ファイス　NV

複雑で表現力豊かな白

ドメーヌ・ド・ラルロで13年間勤務し、天才醸造家と謳われたオリヴィエ・ルリッシュ。ラルロの今日の評価を不動のものにし、ブルゴーニュで高い才能と実力を認められていた彼が自分の夢を叶えるために誰もが羨む地位を捨て、妻のフロランスとともに南仏のアルデッシュに設立したのが、ドメーヌ・デ・ザコルです。

天然酵母で30日間ステンレスと木製タンクで発酵後、マロラクティック発酵。ルフレーヴとベルナール・モローの旧樽をメインで使用し、約12カ月間熟成します。

洋梨、蜜蝋、塩バター、ほのかなミネラルの香りに繊細な力強さが感じられます。口当たりはまろやかですが口に含んだ瞬間に唾液を誘い、奥行きのあるピュアな白い果実のフィニッシュで締めくくられます。ふくよかで寛大、複雑で表現力豊かな逸品です。