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HOME > 今月のおすすめ特集 > 極上ガストロノミック・チャコリ!

夏にぴったりの極上チャコリが入荷!

14世紀から続くバスク地方の旧家であるウルソラ家は、古くから農業を営み、代々バスク地方の名産である「シードラ」を造ってきました。現当主チャビイ・ウルソラ氏は、かつてシードラ用にリンゴを絞っていたセラーで妻のガラチ夫人と共にチャコリ造りを行っており、バスクTOP3に入る生産者としても知られています。所有する僅か8haの小さな畑は最も冷涼なチャコリのDO「ゲタリアコ」に位置していますが、冷気を遮る山々に囲まれているため、ブドウがしっかりと熟す恵まれたテロワールにあります。

酸と糖のバランスに秀でたハーモニー豊かなチャコリは、ベーシックキュヴェの価格帯ながらスペイン料理界の巨匠が率いるバスクの3ツ星レストラン「アルサック」のハウスワインとしても振舞われており、まさに極上のガストロノミック・チャコリと呼ぶにふさわしい逸品に仕上がっています。

最も冷涼ながらもブドウがしっかりと熟す恵まれたテロワール

ゲタリアコ(海側)アラバコ(内陸部)ビスカイアコ(海側〜内陸部)の3つのDOで知られるチャコリ。中でも1989年初めてDOの認定を受け、チャコリ生産の中心地として知られるのがゲタリアコです。イナシオ・ウルソラは、バスク随一のリゾート地として知られるサン・セバスチャンの南27km、DOゲタリアコのアルキサ村にボデガを構えています。ゲタリアコは最も海側にあるDOのため、大西洋から吹く冷たい風の影響を最も受ける地域。酸がしっかりとした、海風がもたらす塩味のあるミネラリーで爽やかなチャコリが魅力である一方、時に尖った酸が強すぎるチャコリも多くみられます。イナシオ・ウルソラは海から向かって山を1つ越えたアラナ・ヴァレイにあるため、冷たい海風は山肌で遮られ、ブドウがしっかりと熟すミクロクリマに恵まれています。

畑は主に日照時間が最も長く日照量が豊富な南西向きのため、冷涼で雨が多い環境下でもブドウはしっかりと成熟します。また、大部分が水はけのよい急斜面にあるため、水膨れせず、凝縮度の高い上質なブドウが育まれることもこのテロワールの特徴です。降水量が多く湿度が高いためビオロジック栽培を行うのは至難を極めますが、「庭の手入れのように1本1本の木に手をかけて大切に栽培したい」という当主チャビイ氏。この丁寧な仕事のおかげで、ブドウは土壌表面ではなく地下へと根を伸ばし、地下深くのミネラルを吸収することで複雑味を持つ味わいとなります。

イナシオ・ウルソラのワイン造りの特徴

ワイン造りには大きく分けて4つの特徴があります。1つ目は、複数の品種をブレンドすること。オンダラビ・スリ1品種で造られるチャコリには尖がった酸ばかりが目立つものが多いという考えから、他の品種をブレンドすることで果実のボリューム感、味わいの複雑さを表現し、丸みのあるハーモニー豊かなチャコリを造りだしています。2つ目は品種毎に丁寧に小さなタンクで仕込むこと。3つ目は区画毎に丁寧に小仕込みすること(トップキュヴェ)。4つ目はシュール・リーでの長い熟成。一般的なチャコリは2カ月間熟成するのに対し、イナシオ・ウルソラの場合はベーシックチャコリの場合4カ月間熟成、トップキュヴェの場合12カ月間もの熟成を行っており、これはワインとしてしっかりとした味わいのチャコリを造るためです。シュール・リーでの長い熟成によって、味わいの厚みや複雑性、旨味が増し、自然がもたらすキリッとした酸やフレッシュ感とバランスしていきます。一般的なチャコリは瓶詰め1年以内の若い状態で楽しむことを推奨していますが、イナシオ・ウルソラのチャコリは2〜3年後もスティルワイン同様に熟成感を楽しめることが特徴です。

ブランコ

3品種のブレンドで造られるベーシックキュヴェ。丸みのあるテクスチャー、溌剌としたキレの良い酸味、塩味を伴うミネラルなど、すべてのバランスがとれたコスパ抜群の1本!3ツ星レストランが採用する理由がわかります!


ロゼ

直接圧搾法で造られるロゼ・チャコリ!ピュアでチャーミングな果実味の洗練された味わいで、スタッフ試飲では1番人気!これから迎える夏本番を鮮やかに彩ってくれること間違いなしです♪


ナチュール

最上区画のブドウを使用し、伝統的なシャンパーニュ方式で造られるスパークリングワイン!長期熟成かつドザージュ・ゼロで仕上げられており、ブドウの旨みをしっかりと味わっていただけます。キレのある味わいが夏にぴったりの1本です!

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イナシオ・ウルソラ チャコリ・ブランコ 2019

イナシオ・ウルソラ チャコリ・ブランコ 2019

通常2,300円(税抜)→
WG価格2,200円(消費税込:2,420円)

3ツ星レストラン御用達!極上の名に相応しい逸品 こちらは、3品種のブレンドで造られるベーシックキュヴェです。4カ月間澱とともに熟成しています。きわめてフレッシュな酸を備えており、かつ10.5%という低アルコールのため、非常に飲みやすい味わいに仕上がっています。
品種:オンダラビ・スリ80%、シャルドネ15%、プティ・コルビュ5% 微発泡・辛口

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イナシオ・ウルソラ チャコリ フアニタ ブリュット・ナチュール NV

イナシオ・ウルソラ チャコリ フアニタ ブリュット・ナチュール NV

通常4,000円(税抜)→
WG価格3,800円(消費税込:4,180円)

在庫切れ

最上区画のブドウで造るドザージュ・ゼロの泡! 合計21カ月間に及ぶ長期熟成により、味わいの厚みや複雑性、旨味が増し、キリッとした酸やフレッシュ感とバランスしていきます。ドザージュ・ゼロのキレのある味わいは、暑い夏の季節にぴったり! 微発泡タイプのチャコリとはまた違った魅力をお楽しみいただける1本です!
品種:オンダラビ・スリ100% 泡・辛口

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