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フランソワ・カリヨン

Francois Carillon

念願の独立を果たしたドメーヌ

ルイ・カリヨンといえば、ルフレーヴやソゼと並ぶピュリニー・モンラッシェ屈指の造り手で、ブドウ栽培農家としての歴史は1632年まで遡ります。先代ルイの引退に伴い、2010年にドメーヌは兄弟ふたりの間で分割され、次男のフランソワが起こしたドメーヌがフランソワ・カリヨンです。ワインを寝かせておくカーヴは曽祖父が使っていたもので、1520年に掘られたものです。1988年から父を手伝い、醸造を担当する兄ジャックの傍ら、おもにブドウ栽培に専念していたフランソワは、次第にビオロジック栽培へと傾倒します。現在、自身のドメーヌのブドウ畑では除草剤を一切使用せず、トラクター、また場所によっては馬を使って土を鋤き返しています。2014年には「La Revue du Vin de France」にて、ブルゴーニュで最も偉大な50ドメーヌに選出され、ますます注目を集めています。

クリマごとに入念な醸造を実践し、バランスを重視した熟成法

当然ながらドメーヌのポートフォリオはピュリニー・モンラッシェが中心です。1級にはコンベット、ペリエール、シャン・ガン、ルフェール、フォラティエールを所有。ルイ・カリヨン時代の特級畑ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェは、兄のジャックに譲り、新たにわずか1ウーヴレ(4a)ながらシュヴァリエ・モンラッシェを取得しました。また、隣接するシャサーニュ・モンラッシェやサン・トーバンにも畑を所有するほか、コート・シャロネーズのメルキュレイもラインナップします。合計6.5haの所有畑はブルゴーニュでは標準的な規模ですが、3ha近くを村名ピュリニー・モンラッシェが占め、その他のクリマはどれも数アールから大きくても0.5ha止まりです。だからこそ、クリマごとに入念な醸造が可能となっているのです。

赤ワインも少量造ってはいるものの、ドメーヌの真骨頂はやはり白ワイン! 村名以下はステンレスタンクで発酵後、小樽熟成を施し、1級以上は小樽発酵・小樽熟成を行います。いずれの場合でも酵母は添加せず、自生酵母による自然発酵を待ち、4〜6週間をかけてゆっくりと発酵させます。その後のマロラクティック発酵もスターターを加えないため、乳酸菌の働き次第。年によっては気まぐれで起きないこともあるそうです。クリマごとに新樽率は異なり、ピュリニー・モンラッシェの1級で25%、村名やサン・トーバン1級で10%前後。樽熟成期間は12カ月に留め、その後、ステンレスタンクに移して6カ月の熟成を続けます。澱との接触は長めにしつつ、樽香は抑えるという、バランスを重視した熟成法です。

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フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ 1er シャン・ガン 2019

フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ 1er シャン・ガン 2019

通常15,000円(税抜)→
WG価格13,273円(消費税込:14,600円)

余韻まで続くミネラルが印象的な透明感溢れる1級畑 上質な酸とミネラルを備えた透明感あるワインが生まれるシャン・ガンの畑。ライムや梨のアロマが香り、口に含んだ瞬間に感じるミネラルは、シャープな印象の余韻まで非常に長く続きます。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ アリゴテ 2018

フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ アリゴテ 2018

WG価格3,120円(消費税込:3,432円)

在庫切れ

豊満でジューシーなワンランク上のアリゴテ 深みのある黄金を帯びた外観から連想させるフレッシュで熟したエキゾチックフルーツのアロマがグラスから溢れ、ウッディなニュアンスを帯びた豊満でジューシーな果実が口いっぱいに広がります。非常にバランスのとれたワンランク上の味わいです。
品種:アリゴテ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ シャルドネ 2018

フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ シャルドネ 2018

WG価格4,040円(消費税込:4,444円)

在庫切れ

カリヨン家の力量を感じる贅沢なACブルゴーニュ 梨やアプリコットのみずみずしい果実のアロマと背骨を支えるミネラル。このクラスでは考えられないくらいゴージャスかつ品格にあふれる味わいです。数世紀に渡ってピュリニィのTOPに君臨するカリヨン家の力量が感じられる1本です!
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 2019

フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 2019

通常9,000円(税抜)→
WG価格8,000円(消費税込:8,800円)

在庫切れ

ミネラルたっぷり! しなやかな村名ワイン 柑橘系の皮の刺激的なアロマにたっぷりのミネラルが強調されたジューシーなフルーツの香りが心地よく広がります。豊満でしなやか、柔らかな口当たりです。若いうちからお楽しみいただける仕上がりで、誰しもに愛される飲み心地の良い1本です。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン サン・トーバン 1er ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン ブラン 2018

フランソワ・カリヨン サン・トーバン 1er ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン ブラン 2018

WG価格8,200円(消費税込:9,020円)

在庫切れ

リッチな果実感の深みある味わい ル・モンラッシェの丘を上がったところにある区画で、ピュリニィ・モンラッシェの1級畑シャン・ガンと隣接。リッチな果実の凝縮感が感じられ、ミネラルを伴う深みある味わい。ピュリニィTOP生産者が手掛けるサン・トーバンの白、必見です!
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ 2018

フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ 2018

WG価格9,600円(消費税込:10,560円)

在庫切れ

ピュリニィ屈指の造り手らしい直線的な味わい 非常に美しい酸が印象的で、白桃のアロマと長く続く柑橘の余韻が果実のピュアさを物語っています。ピュリニィ屈指の造り手らしい直線的な味わいはまさにお手本のよう。数年の熟成を経るとさらに芳醇な味わいへと進化する見事な村名ワインです。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン ピュリニー・モンラッシェ ル・クロ・デュ・ヴュー・シャトー ブラン 2019

フランソワ・カリヨン ピュリニー・モンラッシェ ル・クロ・デュ・ヴュー・シャトー ブラン 2019

通常11,000円(税抜)→
WG価格9,819円(消費税込:10,800円)

在庫切れ

モノポールから造られる深遠なワイン  レモンやリンゴを思わせる香りに白い花やわずかな新樽のニュアンスも感じられます。口に含むとしっかりとした張りと果実の凝縮感に満ちていて、素晴らしい奥深さ、ミネラル、エネルギーが溢れる深遠なワインです。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 1er レ・シュヌヴォット 2011(夏セール2015)

フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 1er レ・シュヌヴォット 2011

WG価格10,500円(消費税込:11,550円)

在庫切れ

古樹ならではの複雑味溢れる1本! 1級畑レ・シュヌヴォットは、白いお花や柑橘系果実を想起させる、デリケートさを備えています。口に含むと、いきいきとした酸ピュアなミネラル感が広がり、ピュリニーの造り手らしく、曲がったところのないストレートな味わいをお楽しみいただけます!
品種:シャルドネ100%、白・辛口

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フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ レ・ザンセニエール 2016

フランソワ・カリヨン ピュリニィ・モンラッシェ レ・ザンセニエール 2016

通常12,500円(税抜)→
WG価格12,000円(消費税込:13,200円)

在庫切れ

バタールの真下にある秀逸な村名畑! 白い花を思わせるフローラルな香りが広がり、豊かな果実味、力強さを感じます。今でも十分においしいですが、3〜5年程度の熟成でも、その高いポテンシャルはまったく変わりません! 魚介類やフォアグラとのマリアージュがおすすめです。
品種:シャルドネ100%  白・辛口

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フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 1er レ・マシュレル 2019

フランソワ・カリヨン シャサーニュ・モンラッシェ 1er レ・マシュレル 2019

通常15,300円(税抜)→
WG価格13,546円(消費税込:14,900円)

在庫切れ

柔らく心地よい味わいの1級畑  柑橘類や黄桃などの滑らかなリッチなアロマが感じられます。細かい酸とミネラル感がバランスし、口中全体を満たします。柔らかな口当たりで最後まで心地よい味わいが続く逸品です。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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