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エリック・ボルドレ

Eric Bordelet

3ツ星レストランの元ソムリエがつくるシードル

エリック・ボルドレは、パリにあるアラン・パッサールの3ツ星レストラン「アルページュ」でソムリエとして働いていました。1992年、父親の病気もあり、実家のリンゴ農園に戻ったエリックは友人ディディエ・ダグノーの薦めもあり、自らシードルを造ることを決意します。その頃から有機栽培ですが、2005年からはリンゴ畑では珍しいビオディナミを導入。収量は少なく、表現力のあるリンゴを育てています。

40〜50年の樹齢の古い果樹園が3ha、1992年に植樹されたリンゴ園7haと洋梨園5haの計15haを所有しています。リンゴは古代品種を中心に25種を栽培。タイプ別に大きく「甘味」「酸味」「苦味」の3タイプにわけられます。この3タイプをバランスをとりながらアッサンブラージュすることがシードルの味わいを決めるのです。

リンゴは樹から自然に落ちたものを全て手作業で収穫。3〜5週間乾燥させた後圧搾します。ジュースをクリアにし、かつゆっくりと発酵させるため、マストは数回に分けて除去されます。補糖はせずに、糖分を残した状態でろ過、瓶詰めし2次発酵が行われます。

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エリック・ボルドレ シードル ブリュット NV(2016年収穫) 

エリック・ボルドレ シードル ブリュット NV(2016年収穫)

通常2,500円(税抜)→
WG価格2,380円(消費税込:2,618円)

在庫切れ

ドライで爽やかなクラシックシードル シャンパーニュのようなドライでミネラルを感じさせる伝統的なシードル。琥珀色の外観で、しっかりとしたアロマが感じられ、いきいきとした爽やかな酸味が特徴のクラシックな味わいです。
原材料:リンゴ 泡・辛口

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エリック・ボルドレ シードル ブリュット タンドル NV(2016年収穫) 

エリック・ボルドレ シードル ブリュット タンドル NV(2016年収穫)

通常2,500円(税抜)→
WG価格2,380円(消費税込:2,618円)

在庫切れ

圧倒的な果実感を楽しめるセミドライシードル ブリュットよりも芳醇で甘みを感じさせるボリューム感のあるアロマ。酸度はブリュットと同レベルの高さがあり、圧倒的な果実感を楽しめる典型的なエリック・ボルドレのスタイルです。
原材料:リンゴ 泡・中辛口

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エリック・ボルドレ ポワール オーセンティック NV(2017年収穫) 

エリック・ボルドレ ポワレ オーセンティック NV(2017年収穫)

通常2,600円(税抜)→
WG価格2,480円(消費税込:2,728円)

在庫切れ

繊細で上品な味わいのポワール シードルより色調は淡く、フレッシュで繊細。香水のような上品でフローラルなアロマも感じられます。リンゴ以上に酸度、ミネラル表現が強く、ボリューム感ではなく垂直的な味わいです。
原材料:洋梨 泡・中辛口〜辛口

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