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作物本来がもつ「生命力」を重視したビオロジックよりも厳密な有機農法

ビオディナミ農法は、土壌と植物、動物の相互作用だけでなく、宇宙の力を土壌に呼び込み、様々な天体の作用を農作物の生育に生かすことを目指しています。「農業暦」にしたがって種まきや収穫、調合剤の攪拌などを行い、また牛の角や水晶粉などの特殊な物質を満月などの定められた時刻に土壌へ加えることで、土壌の改良を目指します。このビオディナミ農法はベースとなるビオロジック農法にさらに2つの条件を加えたものを指し、ビオロジックよりも厳密な栽培方法が定められています。

月と地球の位置関係を記したカレンダーに合わせて農作業を行う

ビオディナミカレンダーに基づき「月の引力が最も強い満月の時は、収穫はするがワインの瓶詰めはしない」など、ブドウ栽培・ワイン醸造は天体の動きに合わせて最適な作業を行っています。このカレンダーにはこれら天体の動きを元に割り出された「根の日」「葉の日」「花の日」「果実の日」というものがあり、ブドウ栽培者やワイン生産者はそれを参考に作業をしますが、これはワインを飲む日にも適用され、基本的に「根」や「葉」の日はワインを飲むのに適さず、「花」や「果実」の日がいいとされています。少し不思議な感じですが、このように普通のワインにはないユニークな楽しみ方ができるのも自然派ワインの醍醐味のひとつといえるでしょう。

自然由来のプレパラシオンを使用して土壌を活性化

ビオロジック農法との大きな違いは、このプレパラシオンと呼ばれる肥料を使用すること。農薬や化学肥料を使用せず、土壌、植物、動物の相互関係の調和を重視し、栄養も循環するのが理想という観点から肥料は牛の角と糞を使って手作りしたり、ブドウの病害にはハーブを煎じた液を散布したりして対処するという特徴があります。こうした施策をとることで農作物や畑の生命力をより高めようという考えに基づいた農法で、かの有名なDRCもこの農法を取り入れています。

※正確なフランス語は「ビオディナミック」ですが縮めて「ビオディナミ」と言われていることが多く、特に日本では「ビオディナミ」という名称で使用されています。また、英語では「バイオダイナミック」と呼びます。

ビオディナミ バイオダイナミック biodynamique biodynamic

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マヌエル・プルチーニ マロカ 2021

  • おすすめ
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通常価格 ¥ 4,070 (税込)
WG価格 ¥ 3,960 税込

マヌエル白の主力キュヴェ! 白桃やカリン、マルメロ、白い花などのアロマが感じられ、とても柔らかいアタックで非常にまろやかな口当たりが特徴的です。微かにバターや杏のニュアンスがあり、フィニッシュには白い花のノートと共に心地良いミネラルと旨味が感じられます。
品種:トレッビアーノ70%、マルヴァジア10%、その他20% 白・辛口

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テール・デトワール 夕薫 2020

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通常価格 ¥ 6,160 (税込)
WG価格 ¥ 5,920 税込

薫り高く華やかで綺麗な味わい 夕焼けを思わせるワインの色合いと、ゲヴュルトラミネールならではの薫りの高さから命名されたオレンジワイン。とても綺麗な味わいです。
品種:ゲヴュルツトラミネール100% オレンジ・辛口

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【数量限定】
アシベリアック ビスカイコ・チャコリーナ バセリタール 2019

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通常価格 ¥ 7,150 (税込)
WG価格 ¥ 6,200 税込

希少なマイクロ・ワイナリーの最上級キュヴェ 果実本来の個性を表現するためステンレスタンクのみで醸造され、熟成向きの堂々とした味わいの最上級キュヴェ。しっかりとした酸とミネラルが支える力強いボディが複雑長い余韻へと繋がります。
品種:オンダラビ・スリ75%、オンダラビ・セラティア20%、その他5% 微発泡・辛口

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アシベリアック ビスカイコ・チャコリーナ メンぺ 2019

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通常価格 ¥ 3,080 (税込)
WG価格 ¥ 2,660 税込

父の名を冠したスタンダード・キュヴェ 青りんご、白い果実や柑橘類に加え、レモングラス等のハーブの香りも感じられます。ピュリニィ・モンラッシェのような伸びの良いフレッシュな酸と豊かなミネラル感のバランスのよさをもった仕上がりになります。
品種:オンダラビ・スリ75%、オンダラビ・セラティア25% 微発泡・辛口

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ヨハネスホーフ・ライニッシュ グンポルツキルフナー・トラディツィオン 2022

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WG価格 ¥ 3,160 税込

超希少な土着品種から造られる柔らかな白 ジャスミンの花びらやマンゴー、バナナ、レモンなどのトロピカルな黄色い果実を彷彿とさせる、クリーミーな柔らかさとしっかりとした構成を持つ味わい。さらりとした飲み口なので、脂身の多いお肉料理や揚げ物、スパイスの効いたアジア料理やメキシコ料理などと合わせると、より一層美味しさの幅が広がります♪
品種:ツィアファンドラー60%、ロートギプフラー40% 白・辛口

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リッポン・ヴィンヤード リッポン マチュア・ヴァイン ピノ・ノワール 2019

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通常価格 ¥ 6,820 (税込)
WG価格 ¥ 5,899 税込

リッポンの名を体現するに相応しいピノ・ノワール 黒系の果実味と複雑さが感じられる、落ち着いた味わい。リッポンの名を体現するに相応しい、ニュージーランドを代表する素晴らしいピノ・ノワールです。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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グロセット アーリア リースリング 2021

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通常価格 ¥ 5,280 (税込)
WG価格 ¥ 4,900 税込

凝縮した果実味のドライなリースリング! レモンやライムの白い花にドライハーブが香ります。凝縮したライムの果実が何層ものレイヤーとなって口の中に広がります。ミネラル感を伴うピュアな酸が、長くドライな余韻へ導きます。10年程度の熟成でさらに素晴らしく進化します。
品種:リースリング100% 白・中辛口

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ヨハネスホーフ・ライニッシュ ピノ・ノワール 2021

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WG価格 ¥ 3,440 税込

安定感のあるピノ・ノワールのお手本的キュヴェ オークの大樽で熟成され、ラズベリーやブラックベリー、キャラメルなどの香りが広がります。熟した果実味が存分に感じられ、濃密さ、豊かさ、凝縮感の3拍子と、ピノ・ノワールのお手本とも呼べるような仕上がりです。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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リッポン・ヴィンヤード リッポン マチュア・ヴァイン リースリング 2021

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通常価格 ¥ 4,400 (税込)
WG価格 ¥ 3,760 税込

高いポテンシャルを秘めた上質リースリング 成熟したブドウ樹が地中からのミネラルをしっかりと吸い上げ、若いうちからも愉しめますが、10年ほどセラーで熟成してからも期待ができる、高いポテンシャルを秘めた上質なワインに仕上がっています。
品種:リースリング100% 白・辛口

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ボット・ゲイル リースリング レ・ゼレマン 2020

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通常価格 ¥ 3,960 (税込)
WG価格 ¥ 3,680 税込

洗練を極めた、アルザスの飲む芸術! 柑橘系の果実や花の香りが優雅に広がり、ミネラリーで、ピュアで繊細な酸もあり、気品を感じさせる仕上がりです。上品なアルザス品種の個性を、よりデイリーに楽しむシリーズです。
品種:リースリング100% 白・辛口

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リッポン・ヴィンヤード エマズ・ブロック マチュア・ヴァイン ピノ・ノワール 2017

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通常価格 ¥ 8,800 (税込)
WG価格 ¥ 7,674 税込

素晴らしい世界観をもつ単一畑 リッポンを代表するシングル・ヴィンヤードのひとつ。赤果実の魅惑的な表情に、圧倒的に滑らかで流麗な質感が重なる素晴らしい世界観の細やかで洗練された味わいです。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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ボット・ゲイル クレマン・ダルザス エクストラ・ブリュット キュヴェ・ポール・エドゥアール NV

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通常価格 ¥ 4,620 (税込)
WG価格 ¥ 3,865 税込

和食にも合う上質な自然派クレマン 淡い黄色の色調で、きめ細やかな泡が立ち上ります。洋梨や黄リンゴに加え、アーモンドやトーストなどの複雑な香りが広がります。やわらかい果実味さわやかな酸とのバランスがよい、クリスピーな味わいです。
品種:ピノ・ブラン、ピノ・ノワール、シャルドネ 泡・辛口

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クロ・マリ コトー・デュ・ラングドック ピク・サン・ルー シモン ルージュ 2014

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通常価格 ¥ 8,250 (税込)
WG価格 ¥ 7,540 税込

エレガンスと複雑さが際立つ仕上がり ロリヴェットに比べてエレガンスと複雑さが際立つ仕上がり。しっかりとした芯がありながら柔らかい印象で、時間の経過による変化をお楽しみいただける1本です。ゆっくりと時間をかけてお召し上がりください。
品種:シラー50%、グルナッシュ50% 赤・フルボディ

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シャトー・デ・ジャック ムーラン・ア・ヴァン 2020

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WG価格 ¥ 3,718 税込

ボージョレの概念を覆す、美しすぎるガメイ! 若々しい紫がかったルビー色を放ち、赤果実、バラの香りに、イチゴジャムやスパイスの香りが漂います。凝縮感とストラクチャーがありますが、透明感のある美しさを持ちます。これほど素敵なガメイは多く有りません。この機会にぜひ、お楽しみください。
品種:ガメイ100% 赤・ミディアムボディ

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