| ホセリートは19世紀末に創立された最高級ハモン・セラーノの製造業社です。どんぐり育ち（ベジョータ）のイベリコ豚の生産物は、ほとんど昔のやり方を変えず引き継がれています。
1、自社で豚を所有、飼育すること
2、放牧に適する高大な牧草地の確保
3、放牧によるどんぐりや野生の植物での飼育
4、深く静かなセラー内での自然乾燥によるハモン熟成
イベリコ豚の最も重要な性質は、筋肉内に脂肪分が浸透するということと、食べた餌の香りを吸収することです。ハモンは、低音下で上質などんぐりの芳香を持っています！
豚達はホセリートの広大な牧草地（通常のイベリコ豚の２倍の広さが与えられます！）で、豚は太陽と新鮮な空気を享受し、どんぐりと牧草のみで体重を増やし、18〜20ヶ月間育てられます。そこには豚小屋はなく、押し込められることもなく、意図的な養豚法によって、苦痛を与えられることもなく育ちます。
増加した体重の3分の１がどんぐりによる食事法から得られるようになって初めて、十分に成熟したと考えられます。そうしてこそ、ハモンは真の美食の宝となるのです。
この放牧による食事法と同時に計算に入れるべきは、この間の運動量です。筋肉の調和と芳香性を高めるからです。そのためひとたび放牧されると、どんぐりから植物性の脂肪を利用できると言うだけでなく、自由に育ち、時に厳しい天候、気候から身を守るようになり、さらに完全な成熟を迎えるのです♪
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