アンドレ・ボーフォールは、アンボネイに本拠地をおき、シャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者といわれる造り手。
その始まりは１９７１年に遡ります。
現オーナーはジャック・ボーフォール氏。アンボネイに１．６ヘクタールと、オーブ県のポリジィに４．５ヘクタールの畑を所有しています。
ポリジィの畑から生まれるシャンパーニュは、自身の名である、ジャック・ボーフォールでリリースされ、アンボネは父の名であるアンドレ・ボーフォールで造られます。
今でも彼はルミアージュやデゴルジュマンを手作業で行っています。そのため一回の出荷数量には限界があり、ごく少量しかリリースされません。
化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅(うどん粉病、ベトカビ病に使用する）でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う造り手です。
彼はその代わりにアロマテラピー用のオイルを、殺虫剤や防カビ剤の代わりとして使用しています。彼は以前怪我をしたときに鎮痛剤を使い体に変調をきたした辛い経験があり、その時にワイン造りにも薬品を使わない決意をしたといいます。
製造には非常に古い樽を使用し、中には１００年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次、第にタールに変わるため体に悪いとの理由で一切使用しません。
シャンパーニュの約80％がフランスを中心にヨーロッパで消費され、彼の熱狂的なファンなど、限られた人やパリのワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの専門店に卸されています。
■評価
ガイド・アシェット2006
２ツ星獲得！
ガイド・デ・ヴァン・ビオ誌では、ビオシャンパンの大御所と紹介
レ・ボンヌ・アドレス・ヴィン・ビオ誌 ミレジム1985 最高評価４ツ星獲得
ドゥミ・セック1985 最高評価４つ星獲得
ワイナート２１号シャンパーニュ特集
ドゥー・アンボネイ・グランクリュ1985 ９４点
ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1989 ９２点
デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1988 ９２点
デュミ・セック・アンボネイ・グランクリュ1985 ９１点
ブリュット・アンボネイ・グランクリュ1995 ９０点
