神様に愛された区画！！ 「鳥居平」 全てを知り尽くす畑の生き字引 1877年、勝沼で最も古い歴史を誇る造り手の一人、旧・今村醸造所（現：シャトー勝沼）が産声をあげて130年余。第三代当主、今村英勇氏が、130周年にあたって立ち上げた造り手が「鳥居平今村」です。この地で50年以上にわたるワイン造りの歴史を持つ当主今村英勇氏が、その威信と名誉にかけて世に問う“日本のファインワイン”。
他国の模倣ではなく 「日本らしさ」 を表現する、哲学を持った 「人」 = 今村氏 と、日本ではワイン用葡萄栽培が困難とされる中で、その問題点を見事克服する奇跡の 「テロワール」= 鳥居平 が合わさったとき初めて生またのが、この 「鳥居平今村」 です。
【鳥居平のテロワール】 �‘鄒昭侈� ドイツ並みに積算温度が低いにも関わらず、勝沼でも有数の絶好の南西向き斜面である為、日照量は豊富で、太陽の恵みを受けた自然な糖度の高い葡萄が収穫できます。 �∈�子降ろし 勝沼は甲府盆地に位置する為、昼夜、特に夏場の暑さは葡萄の減酸の要因になり兼ねません。ところが鳥居平だけは富士山からの冷風、「笹子降ろし」 の通り道である為、夜でも涼しく、酸度の高い葡萄を収穫出来ます。 �５渕侈� 多雨の気候、日本。雨は葡萄にとってカビや水ぶくれの深刻な問題ですが、急斜面の鳥居平は非常に排水性に優れた土壌。凝縮した小粒の葡萄が収穫出きます。 �ゃ�を含む粘土質土壌 土壌は山が形成される際に出来た粘土質土壌に、礫というミネラルを含む小石があるのが特徴です。よって、ミネラルが豊富、長期熟成に向く葡萄が収穫出来るのです。
【醸造】 日本でも有数のグラヴィティー･システムの醸造所、稀に見る地下での密閉タンクによる発酵。 高度の技術を持ちながらも、「技術だけでは駄目で、見えない所に手をかける。 どういう所で、どういう人がワインを造っているか、というトータル的な事が一番大切。」 と仰った今村氏の言葉が印象的でした。
