イタリアピエモンテ州アルバ近隣にあるシボーナ蒸留所は、数百年前からグラッパを蒸留する歴史ある蒸留所です 。 ピエモンテ地方では最も古く、シボーナ蒸留所が持つUTF（蒸留に関してすべての権限をもつ機関）が発行する蒸留ライセンスの番号はナンバー１。この番号はすばらしい歴史と名声を持つことの証明でもあります。 シボーナ蒸留所は手造りで、単一ぶどう品種のグラッパを造ってきました。グラッパの蒸留に使用されるぶどう搾りかすはフレッシュなものだけを使用し、グラッパを造る蒸留器は、ひとつめが銅製の、ふたつめがスチール製の連続式蒸留器です。この作業は三人の熟練した職人によって行なわれます。造りだされるグラッパは、高品質なだけでなく、ソフトで香り高く、個性的なものとなっています。
