果実味を生かすために最新の温度管理発酵槽で長期の低温発酵を行います。熟成はNVでも36ヶ月という長さ! 最終的に瓶内に残る糖度も6-8gと少なく、畑に賭けるレコルタン・マニピュランならでは! 2000年度にはヴィナリウスのコンテストでもこのシャンパーニュは最優秀賞を受賞しています!