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HOME > フランス France > ブルゴーニュ Bourgogne > ブルゴーニュ生産者一覧 > フィリップ・パカレ Phillipe Pacalet

フィリップ・パカレ

Phillipe Pacalet

自然派ブルゴーニュの代名詞といえる生産者

フィリップ・パカレはボージョレ出身で、代々続く栽培・醸造家の家系で育ち、自然派ワインの父故マルセル・ラピエールを叔父に持つ家系です。

ブルゴーニュ・ディジョン大学で醸造学を学んだ後、2年間自然農法団体で働き、1991年からはヴォーヌ・ロマネの一流生産者プリューレ・ロックの元で10年に渡って醸造責任者を務めました。

ロマネ・コンティ社の醸造長に誘われる程の作り手ですが、自分の信念を持ったワインを造りたいとその座を蹴って2001年に自身のネゴシアンを立ち上げ、初ヴィンテージをリリース、現在に至ります。 現在は9.5haの畑と契約を結び、年間約5万本を生産。 そのワイン造りは絶賛がやまず自然派の巨匠としてその名を世界中にとどろかせています。

天然酵母ワイン」に「個性・典型」をもたらす要素

フィリップ・パカレが理想とするのは、それぞれの畑が本来持つ「個性・典型」をワインに表現する事です。その役割を演じるのがなによりも天然酵母であると考えている為、天然酵母を殺してしまう除草剤や殺虫剤を撒かないビオロジック栽培にこだわっています。

土地毎の独特の風味やその年のワインの特徴は、その土地に宿る酵母が造りだすもの。つまり昔ながらの伝統的な農業方法を用い、微生物や昆虫がたくさん住みついた「活性化した土地」から収穫したブドウにこそ、畑に個性をもたらす天然酵母が生きていると考えています。醸造中に亜硫酸を一切添加せず、瓶詰め前にのみ極少量を加えるのも、発酵前の天然酵母を殺さない為なのです。

また、土壌の鉱物(マグネシウム・鉄などの微量元素)構成からくるミネラルも、ワインに土地毎の個性を与える要素のひとつです。 根から吸収した複雑なミネラル分がその土壌のサインとして、ワインの中に現れます。「鉱物の豊富な土壌から天然酵母で作られた我々のワインは、より自然に体内に吸収される。まさに自然のスポーツ飲料だよ。」とは、フィリップ・パカレの言葉です。

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フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン 2015

フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン 2015

通常10,800円(税抜)→
WG価格8,480円(消費税込:9,158円)

最良ヴィンテージとなった2015年! 赤と黒の果実の風味が広がるフルーティーで丸みのある味わいを感じます。ミネラルとジュヴレらしい骨格をご堪能ください!
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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フィリップ・パカレ ニュイ・サン・ジョルジュ 2015

フィリップ・パカレ ニュイ・サン・ジョルジュ 2015

通常11,000円(税抜)→
WG価格8,800円(消費税込:9,504円)

なめらかな口当たりの絶品村名クラス! 小さな赤と黒の果実の風味が豊かに広がります。なめらかな口当たり、ミネラルも十分に感じられます。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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フィリップ・パカレ ピュリニィ・モンラッシェ 2015

フィリップ・パカレ ピュリニィ・モンラッシェ 2015

通常13,900円(税抜)→
WG価格10,400円(消費税込:11,232円)

健全にブドウが完熟した良年2015年 ライムなどの繊細な風味があり、ふくよかな果実味、しっかりとしたミネラルも感じられます。芳醇でバランスのよい味わい、美しい余韻をお楽しみください。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン 1er ラ・ペリエール 2014(春セール2017 No.1)

フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン 1er ラ・ペリエール 2014

SALE!!

通常19,800円(税抜)→
WG価格12,870円(消費税込:13,899円)

在庫切れ

年間生産1200本のエレガントな1本! 赤系ベリーやスミレなどの妖艶な香り。エレガントな果実味と優しい酸のバランスが素晴らしい魅力あふれる逸品です!
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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フィリップ・パカレ シャンボール・ミュジニィ 1er レ・サンティエ 2015

フィリップ・パカレ シャンボール・ミュジニィ 1er レ・サンティエ 2015

通常19,800円(税抜)→
WG価格15,980円(消費税込:17,258円)

在庫切れ

最も長期熟成に耐える1級畑 シャンボール・ミュジニーの1級畑の中で最も長期熟成に耐えると言われ、特級ボンヌ・マールにも通じるポテンシャルの高さ。力強さとエレガントさを兼ね備えた、他とは一線を画す1級畑です。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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