ジャン・フランソワ・コシュ・デュリ

Domaine JF. Coche-Dury

世界中の愛好家が熱狂する白ワインの神様コシュ・デュリ

なぜ、こんなにも心が惹かれるワインができるのでしょうか。他のワインと比べてあきらかにパワーや圧倒的なオーラが違うのです。

並行物では大変な高値がつくのはおろか、偽物まで出回るほどで投機的商品となっています。しかし、その名声にあぐらをかくことなく、畑第一主義で真剣にワインを造り続けています。そして何よりもの特徴となるのがシュール・リーの長さ！　これこそがコシュ・デュリの美味しさの秘訣なのです。

ムルソー3ツ星生産者コシュ・デュリの歴史

1920年　ドメーヌ設立。6つの畑の分益耕作からスタート。
1940年　2代目がドメーヌに入る。所有地を拡大。
1964年　3代目ジャン・フランソワ氏がドメーヌに入る。
1974年　ムルソー村中心部から少し離れた現住所にドメーヌを移転。
　　　　　 3代目が当主になる。
2001年　4代目ラファエル氏がドメーヌに入る。
2010年　2008年ヴィンテージを最後に4代目にドメーヌを譲る。
※分益耕作の割合は年々減少し、現在は10.5haのうち1.5haを残すのみとなっています。

写真(→)右が3代目のジャン・フランソワ氏、左がラファエル氏。

伝統的な栽培＆醸造

2009年ヴィンテージからジャン・フランソワ氏は息子さんに当主代替わりしたものの、畑仕事は継続中でドメーヌのスタイルは変わりません。しかし、息子ラファエルがついでからは少しずつですが変化があります。畑はすべて鋤で耕し、旧式の圧搾機のほかに水圧式のプレス機をおきました。株一つ一つに適した仕立て方を選択し、ブドウの状態によって新樽の割合を変えるなどブドウ～ワイン造りはどこまでもきめの細かいもの。5月の摘芽は1株につき5～6芽と厳しく、摘房は実施しません。収穫は手摘み、運搬は牽引車。選定はギュイヨとコルドン(シャルドネのコルドン仕立ては珍しいですが1950年代まではよくありました)。1株1株みて、樹勢の強い株にはコルドンを選択することで30％ほど収量を抑えることができます。

白ブドウはしっかり破砕してから圧搾するのがコシュ・デュリスタイル。その後12～18時間の前清澄を経て小樽で4～5日発酵。新樽率は低く(トップワイン以下は25％以下)、焼きはミディアム、フランス中央高地産。肥料をあまり与えないブドウゆえにワインの酸度が高く長熟型になる反面、マロラクティック発酵がスムーズに開始しないこともあり、その際にはアルコール発酵終了後バトナージュを行います。マロラクティック発酵終了後に1度澱を落とし、ワインをブレンド。さらに５カ月間細かい澱とともに樽熟を続け最低18カ月間の長期熟成を行います。コシュ・デュリの特徴はシュール・リーが非常に長期間であることです。

長期間シュール・リーするためには良質の澱である必要があります。農薬を使わなくともクリーンなブドウが収穫され、また腐敗果実を全て除去して収穫しているためコシュ・デュリでは長期のシュール・リーに耐えうる良質な澱が得られます。2回目の澱引き後、ベントナイトとカゼインで清澄、2か月の静置後ノンフィルターで樽から直接瓶詰めします。こうして、白は酸のしっかりとしたボディのある長熟型に仕上がります。

黒ブドウは一部を除き100％除梗、破砕は軽め。10～11℃で4～5日低温浸漬した後、5日間で発酵。発酵初期には1日2回のルモンタージュ、最盛期から1日2～3回のピジャージュを実施。プレス後2～3日静置して樽にいれます。熟成期間は15～18カ月。マロラクティック発酵終了後は白ワインに準じますが、異なるのは1回目の澱引き後は澱を加えずに熟成します。アペラシオン的には凡庸な赤ですが、コシュ・デュリの手にかかると、驚くほどのフィネスとあでやかさを備えたものになります。ムルソーの名声に隠れてあまり知られていませんが、少量の赤も素晴らしいのです！