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HOME > フランス France > ブルゴーニュ Bourgogne > ブルゴーニュ生産者一覧 > シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) Chantereves(旧Chanterives)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) Chantereves(旧Chanterives)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ)

Chantereves(旧Chanterives)

 
 

ブルゴーニュでワインを醸造している日本人女性、栗山朋子さん。
お食事をしながらワインへの哲学やアプローチを聞いてきました!
説得力のあるお話とお人柄にぐいぐいと惹きつけられます。

アメリカ、ドイツと移り住み、ドイツのガイゼンハイム大学(クスダさんと一緒!)で栽培学・醸造学を学ばれ、2007年から2011年まではラインガウにあるアルテンキルヒ醸造所で栽培醸造責任者を務めていらっしゃいました。

英語、フランス語、ドイツ語が堪能で、かつ醸造においても責任者の地位につくほどの高い教養と才能をお持ちです。

そんな栗山さん、シュペートブルグンダーのワインを造る中で、ブルゴーニュで働きたいと熱望し、パートナーであるギヨーム・ボットさんと2人で、2010年にサヴィニー・レ・ボーヌを本拠地とするネゴシアンをスタートさせました。

パートナーのギヨームさんは、1995年から2002年までピュリニィ・モンラッシェ村のTOP生産者「エティエンヌ・ソゼ」でジェラール・ブドー氏の右腕として働いていました。2002年にはシモン・ビーズの醸造長となり、現在も勤務されています。

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ)での醸造については2人で話し合うものの、実際の作業の多くは栗山さんがされるので、細かい作業については栗山さんの経験と判断が優先されるのだそうです。シモン・ビーズとはまた違った、シャントレーヴ(旧シャントリーヴ)スタイルが味わえます。

2人のメゾンはいわゆるネゴシアンといっても、ブドウや果汁の段階からワインを仕上げるネゴシアン・ヴィニフィカトゥール。 原料の供給元にも足繁く通い、自分たちの目が完璧に行き届く範囲に規模を留め定期的にチェックします。原料購入のポイントはまず畑まで出向き、その仕事ぶりを見ること。

15〜20%もの値がつくビオロジック栽培の畑を優先して回っているそうです。また、有名なドメーヌからブドウを回してもらうこともあるそうで、非常に質の良いブドウからワインを造り出しています。

醸造のアプローチは今は手探りの状態と仰っていましたが、流石は経験値豊富なお2人のワイン、2012年には英国の著名ワインジャーナリスト、ジャンシス・ロビンソン女史のウェブサイトで「今週のワイン」に取り上げられたほどです。

 
 

彼女のワインを飲むと仕事ぶりや情熱、志の高さ、心が伝わってくるのです。明るく、ストレートで、パワフルでありながら聡明で丁寧な彼女の性格・感性をワインの中に感じました。

日本人だからではありません! 美味しいからこそ応援したい! そんな生産者のワイン、感動とともにお届けいたします。

 
 
 

追求するスタイル - Style de Vin

【白ワイン】

発酵温度は25〜16℃にすることで複雑なアロマと強すぎない上品な果実味を抽出。アエレーションを発酵開始からピークまで、1日1〜2回行い、酵母の絶対数を増やすとともに、強い還元香を防ぎます。バトナージュは樽の香りを融合させるため、新樽のみ数回、2年目以上の樽には施しません。ろ過は瓶詰め3週間前に軽く1回行います。

2013年の新しいアプローチとして発酵前のSO2添加量を最小限に、タイミングは遅くとることで、フレッシュ感が増すよう工夫されています。

「テンションを残してかっちり造り、熟成とともに丸くなる輪郭」
「ミネラリティー優先、果実味は上品に」
「ボディを支える控えめな樽香」
 がコンセプト!

【赤ワイン】

選果は徹底的に行い、雑味のないピュアなワイン、熟成ポテンシャルの高いワインをめざします。保温性に優れ、温度変化が緩やかな木製発酵タンクを使用。5日前後、嫌気的環境で低温マセレーション(11〜13℃)し、フレッシュな果実味やセミカルボニックのニュアンスを与えます。風味を豊かにするため、自然酵母で発酵開始。ピジャージュの強さと回数は朝夕の試飲で判断しています。春先のマロラクティック発酵でフレッシュさ、美しい果実味、深み、ストラクチャーを与えます。8月に澱引き、清澄ろ過無しで翌年12月に瓶詰め。

2013年からは、発酵前と瓶詰め前のSO2添加量を最小限におさえています。

「過熟になる前に摘み、高温抽出を用いないことでフレッシュな果実味を表現する」
「冷涼気候なブルゴーニュならではのピュアさを表現」
「緻密さやフィネスと調和する、かっちりしたタンニンを、伝統的なピジャージュで取り込む」
 がコンセプト!

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ラントル・ルージュ 2016

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ラントル・ルージュ 2016

販売価格3,300円(消費税込:3,564円)

会員価格あり!

ピノ好きにもおすすめ!エレガントなシラー まだ若さがありますが、抜栓後数時間でしっとりと落ち着き、奥行きと余韻が感じられます。やわらかい口当たりで、ふんわりと旨みが広がるエレガントなスタイル。ピノ・ノワールがお好きな方にもおすすめです!
品種:シラー100% 赤・ミディアムフルボディ

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ブルゴーニュ シャルドネ 2013(正規品)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ブルゴーニュ シャルドネ 2014

販売価格3,500円(消費税込:3,780円)

会員価格あり!

シャープな酸とミネラルが魅力的! ミネラル感、酸のバランスが抜群で、花梨、レモンなど柑橘系果実のアロマが広がります。時間の経過とともに、パイナップルや蜂蜜の甘くエレガントな香りが現れます。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ポマール 2012

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ポマール 2012

販売価格8,000円(消費税込:8,640円)

会員価格あり!

程よく熟成したバックヴィンテージ! ポマール村名は、リュ・オ・ポールとトワ・フォロの2区画をアッサンブラージュ。黒系果実の果実味、しっかりとしたストラクチャーが感じられます。ヴォルネイとは対照的な、男性的なワインです。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2013(正規品)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2014

販売価格3,500円(消費税込:3,780円)

在庫切れ

会員価格あり!

100%全房発酵で造られた、より深みのある味わい アタックに厚みを感じますが、フローラルなアロマ清涼感も兼ね備えています。若いうちから、エレガントさを発揮しています。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ラントルブラン 2016

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ラントル・ブラン 2016

販売価格3,600円(消費税込:3,888円)

在庫切れ

会員価格あり!

モーゼルのリースリングを使用した1本 こちらはモーゼルのリースリングを使用した1本。セミマセラシオン・カルボニックの手法を取り入れ、全房ごとタンクに入れて醸造、わずかにSO2を添加して瓶詰されました。
品種:リースリング100%  白・辛口

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) モンテリ ルージュ 2013(正規品)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) モンテリー ルージュ 2014

販売価格5,100円(消費税込:5,508円)

在庫切れ

会員価格あり!

ピュアな果実味に包まれる、しなやかな1本 比較的濃いめの色調、小粒の赤系果実や、フローラルな香りが、グラスいっぱいに広がります。口に含むと、ピュアな果実味心地良い酸に包まれます。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) サン・ロマン ブラン 2013(正規品)

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) サン・ロマン コンブ・バザン ブラン 2014

販売価格5,200円(消費税込:5,616円)

在庫切れ

会員価格あり!

自然の力によって生まれた豊かな風味 澱引き時と瓶詰前のみSO2添加を行い、野生酵母による自然発酵で造られました。豊かな風味を堪能することができます。
品種:シャルドネ100% 白・辛口

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 シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ヴォルネイ ルージュ 2014

シャントレーヴ(旧シャントリーヴ) ヴォルネイ ルージュ 2014

販売価格7,390円(消費税込:7,981円)

在庫切れ

100%全房発酵によってさらに進化! 2014年ヴィンテージはレ・リュレとポワゾの2区画をアッサンブラージュ。100%全房発酵で造られ、より深みのある味わいへと進化しました。ヴォルネイらしいエレガントさも持ちあわせます。
品種:ピノ・ノワール100% 赤・ミディアムフルボディ

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