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エルク・コーヴ・ヴィンヤーズは、1974年にパトリシアとジョー・キャンベル夫妻によって設立された、オレゴンのパイオニアワイナリーのひとつです。
ワイナリー周辺の窪地に多く鹿が見かけられることから、それがワイナリー名となりました（ELK＝鹿、COVE＝窪地）。
ワイナリーはプレミアムワイン産地、ウィラメット・ヴァレーの最北西端、ガストンの町西にあり、3つの離れた地区に、計48haの自社畑を所有。
畑は堆積粘土質のウィラケンジー土壌と、赤土火山性のローレルウッド土壌に分かれ、それぞれ低収量で摘み取られ、ロットごとに仕込まれます。

アダムは、「自分はただ、その土地の特徴を理解し、それをワインに映し出すだけ」という考えで、これまでのファミリースタイルの系統を守りながら、進化するオレゴン産業の環境に柔軟な姿勢で取り組んでいます。
栽培から醸造まで、全てキャンベルファミリーでマネージングされ、リーズナブルな価格で、オレゴンの特徴を忠実に表現している生産者として、現地の生産者の間でも一目置かれている存在です。