ダヴィド・デュバンDavid Dubandブルゴーニュで注目度No.1！中堅のエース的な存在 ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。1970年に父がドメーヌを興し、当時は生産した全量を生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19歳で学校を卒業してワイン造りに携わるようになり、ドメーヌ・アミオ・セルヴェル(母方の親戚)やドメーヌ・ラルロで研鑽を積みました。1993年ごろにはジャイエ・ジル氏と出会い親交をもつようになります。ワイルドでイケメンのダヴィド・デュバンは、その風貌とは裏腹に、とってもエレガントで素晴らしいワインを造り出します。今や数々の3ツ星レストランにオン・リストされています。 最重要視するのは丁寧で限りなく自然に近いブドウ栽培 デュバン氏はワイン造りにおいて、ブドウ栽培に最も力を注いでいます。手間をかけ、愛情を注ぎ、丁寧にブドウ栽培をすることが最も重要だと考えています。その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっており、ここ数年はほぼ有機に近い状態でブドウを栽培しています。また、醸造については、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としています。細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。瓶詰め後、すぐに飲むこともでき、かつ長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスの取れた味わいのワインを造ることを目指しています。発酵中は外部の醸造家と毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。2006年には樹齢の高い畑を所有することで有名なジャッキー・トルショ氏の畑を引継ぎ、醸造と販売を開始しました。 |
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